现在很多食品都标有不添加防腐剂或者不添加人工色素。但是不添加这些东西不代表不添加其它的添加剂。像不添加人工色素，会添加其它的色素。食品添加剂防不胜防。

　　好端端的食物，里面没完没了的添加东西，有人统计过，饭馆里有的饺子，从面到馅、从原料到终端餐桌，添加的东西多达七十余种，色、香、味、型……应有尽有。谁能不怕?所以不少人一听“添加”二字，就在精神上产生过敏性反应。商家摸着这种心理，就在食品包装上标出“不含防腐剂”、“不含人工色素”……消费者一看这些“不添加”，心头一喜，就利索地掏腰包了。

　　其实，别高兴得太早，不是那么回事。就算真的不含防腐剂，可没说不含有其他添加剂。防氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂……说不清有多少“剂”可能在里面。但标出“不含防腐剂”，让人吃了定心丸，产生一种本色天然的印象。其实，很多食品天生不用防腐剂，比如罐头，比如一些盐和糖含量极高的食品，因为盐和糖本身就有很强的防腐作用，加上制作过程的杀菌和密封，所以不需要再加防腐剂。还有那种极干的食品，如挂面、饼干、方便面，因为没有水分，细菌也没法儿繁殖，所以也不用再加防腐剂。可是要知道，盐糖含量太高，比防腐剂还糟糕。大量的盐对健康的危害，比百分之零点几的防腐剂厉害得多。比如酱油、酱和咸菜等腌制食品，虽然标着不含防腐剂，但因为极咸，甚至加糖掩盖，其对健康的危害却是重量级的。

　　还有的食品，包装上写“不含人工色素”，这让消费者放心。其实里面还有色素，只不过不是人工合成，而是从天然原料中提取的。比如红曲色素、紫胶红等。我们看到商场里的各类果汁饮料，画着鲜亮的水果，里面的汁看上去也是水果那种本色，而且很浓，再加上包装标着“不含人工色素”，一颗心就放入肚子里了，顺理成章觉得这东西就是水果的浓缩汁。其实，它含的原果汁也就20%左右，其余约80%都是水、糖、香精、色素、增稠汁等东西。

　　商家的精明处，就在于他没说假话，让你抓不住什么把柄，但却能达到他的目的。他只标出食品中没有的那一种，有的那些他一种也不特别标出。标出这种没有添加的，起到了变魔术时的障眼作用，转移了你的注意力，松懈了你的警惕性，使你乖乖就范。这也是一种“不战而屈人之兵”，是一种心理战术，在客观上消费者被误导了。要免受其害，只能自己擦亮眼，休想揪住商家讨说法。

　　相对于早期“添加”防腐剂或者人工色素来说，“不添加”显然是一种进步。但是不添加的可能只是一种，还有其它的添加剂，反正科学时代，添加剂危害是很难避免的。