湿热气候形成特殊饮食偏好

　　记者了解到，南昌民俗专家们对这一饮食习惯和膳食结构的形成已经有许多研究，虽然形成过程较为复杂，但地理和气候因素是主要的原因。据《南昌民俗》一书介绍，南昌属亚热带季风区，气候湿润，雨量充沛。处于湿热环境中的人，吃辣可以促进血液循环，排出体内的湿气。

　　“由于山地丘陵多，空气湿度大，人们为防肉禽食物腐烂变质，就创造了腊肉制作的方法。”民俗专家梅联华介绍说，早在2000多年前，江西武功山就出现了腌制的火腿，唐朝时，萍乡的腊肉已经闻名遐迩。而南昌，也是腊肉、熏鱼的主要制作和食用地区。

　　“重口味”或导致糖尿病高血压

　　“吃盐过多会导致一系列慢性疾病，最为直接的影响就是糖尿病。”南昌市慢性病防治所所长范义兵提醒说，市民不应该把“口味重”当成儿戏，长期食用过量的盐可导致皮肤浮肿、胃肠不适等一些健康问题，甚至诱发糖尿病等内分泌和代谢疾病，以及高血压、冠心病等心脑血管疾病。

　　范所长解释说，以中医的观点，辣椒的性味是大辛大热，食用过量会引发牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，导致燥热、阴虚、多汗，或阴虚火旺。孕妇、结核病患者等食用辣椒，后果可能更严重，“现在一些年轻人动不动就吃麻辣烫、水煮、烧烤，其实是存在很大健康隐患的。”

　　健康天然食材渐获市民青睐

　　目前，已经开始有不少人关注到“重口味”对健康的危害，还有一些专业厨师也意识到了偏咸偏辣的隐患。“现在赣菜的口味在改进，一些厨师已经在做低盐低油低胆固醇的新菜品开发。”南昌市餐饮(烹饪)行业协会会长涂立波告诉记者，下一步行业协会将会启动特色菜标准量化工程，含盐量也将随之降低，但是这一调整还需要一个适应时期。

　　根据南昌市餐饮(烹饪)行业协会的一项调查显示，南昌消费者的饮食偏好也在逐渐改变，清淡、养生的菜品受到不少人的青睐。此外，南昌消费者对菌菇、鲜笋等江西本土的健康食材的需求也在逐年增加。