相对来说，目前流行的炭烤吃法则不太安全。因为为了追求新鲜的口感，很多人在吃炭烤海鲜时，通常食物内部尚未熟透，而此时寄生虫很可能还未被杀死。朱毅提醒，如果在外吃炭烤海鲜等食物时，一定要叮嘱商家多烤一段时间。一般来说，可以从食物横断面的颜色是否均匀来判断食物是否已经烤熟烤透，如虾的横断面颜色要都是均匀才是熟透的。

　　朱毅还特别提醒，在吃小龙虾时，不要吃虾头，因为虾头中重金属、寄生虫和细菌较多，而且也很难剔除干净。

　　小龙虾一定要吃活的

　　朱毅强调，相较于担心是否用洗虾粉而言，商家所售小龙虾在烹饪之前是否是活的更为重要。

　　一般来说，无论是虾还是田螺或鱼等河鲜海鲜，如果死了就会很快腐烂，分解出有害物质，而且还会滋生细菌，导致肠道感染疾病。而且死虾中产生的毒素，即便高温蒸煮也无法去除。

　　因此，朱毅表示，购买小龙虾田螺时一定要选活的。在外就餐，田螺可能比较难辨别烹制前是否是活的，不过虾就比较容易辨别如果虾体是直的、虾肉松软无弹性、虾壳外有黏黏的分泌物，那么这些虾很可能在烹饪前已经是死虾。

　　此外，网上传言“小龙虾最爱肮脏的环境”，因此“很脏”，朱毅表示，小龙虾其实只是比较能忍受肮脏的环境，而不是喜欢肮脏的环境。她建议，如果是自己购买小龙虾和田螺回家食用的话，可以将其放在清水中多养些时日，让其在干净的环境中吐出代谢物，避免毒素的危害。

　　食物禁忌搭配勿夸大

　　“在外吃完河鲜海鲜，来点水果解腻”这一做法本是很多人热衷的，不过盛传的“维生素C+虾搭配可致中毒”的传言，让不少人吃完虾就不敢吃水果等富含维生素C的食物。

　　朱毅表示，关于“维生素C+虾搭配可致中毒”的传言，是因为有人认为虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，与维生素C化学作用后，使原来无毒的五价砷，转变为有毒的三价砷，又称为三氧化二砷，变成人们俗称的砒霜。

　　殊不知，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%，其中多是五价砷，少量是三价砷。而占主体地位的有机砷的危害非常之小，绝大部分以砷甜菜碱的形式存在，它们基本上会被原封不动地排出体外。要是中毒的话，需要吃大量的虾与大量的水果，而人们通常所吃的哪怕是一盆虾，去掉虾头虾壳，也很难达到中毒的剂量，因此这一禁忌说法实在有些夸大。

　　不过，她同时强调，人们热爱的海鲜加啤酒的搭配方法，对于痛风患者来说是有禁忌的。而在吃小龙虾、田螺等食物时配些鲜蒜、醋或芥末则可杀菌。

　　微微健康网：炭烤海鲜“藏毒”风险高，过量食用易造成重金属超标导致中毒。因此，熬夜通宵选择小食时，要谨慎，尽量少吃小龙虾、田螺等食物。若食用海鲜类食物，最好搭配鲜蒜等杀菌食物食用。