泛滥原因：暴利低风险非法获利高。食品安全犯罪中

　　犯罪分子无一例外是为了降低生产成本、非法牟取暴利。如生产者胡某每加工100斤废弃油脂(收购价为150元)可获利80元，净利润达53%。而利用“地沟油”生产油面筋的顾某，三年间销售油面筋竟达80余万元。

　　案件查处呈“四难”。一是犯罪地点隐秘。嫌疑人在偏僻的村落里私搭土灶，规模小、存货少，不易引起他人注意。二是销售方式隐蔽，均采用上门兜售。三是鉴定难。目前食用油检测主要包括酸价、过氧化值、溶剂残留量等几项，而此次查获的“地沟油”，如按这些常规检测，几乎全部合格。常州市高新区检察院根据“两高”和公安部联合最新出台的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，只要有证据证明是用“地沟油”炼制的，就应认定为生产、销售有毒有害食品罪，弥补了法律适用不统一和鉴定难的不足。四是证据收集难。因生产的“地沟油”大多数销售给路边无名早餐摊、小吃店等，造成取证难。

　　食品安全监管模式滞后。从“地沟油”生产、销售到加工成食品最终流向市场，食品安全监管涉及到农林、食品药品监管、卫生、质监、工商等多个行政部门，分段、多头的监管模式容易产生衔接“漏洞”，而且个别部门存在监管相互推诿的现象，间接助长了新型“地沟油”犯罪。