微微健康网消息：由于地沟油造假者手段高明，民间存在许多地沟油方法，其中有大蒜鉴别地沟油。然南京市疾控中心首次对外开放食品检测实验室，称大蒜鉴别地沟油不科学。
　　
　　据中国之声《新闻纵横》报道，民以食为天、食以安为先，食品安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。
　　
　　昨天，江苏省疾控中心食品检验机构的多个实验室首次向公众和媒体开放。在这里，人们看到了正在进行的地沟油的检测研究，看到了保健品、食品在上市之前，科研人员如何确定其安全性。这里，就像一道安全的屏障，树立在食品与消费者之间。
　　
　　江苏首次对外开放食品检测实验室
　　
　　作为江苏食品安全宣传周的活动之一，江苏省、南京市疾控中心首次对外开放食品检测实验室，向市民们解开了食品安全监测的神秘面纱，在这里，市民们参观了平日难得一见的各类实验室，也听专家们讲解了当今食品安全领域最热点的问题。
　　
　　在食品理化指标检验所的实验室，最近工作人员一直在做一个关于地沟油检测的实验。
　　
　　工作人员：这是吉林那里送过来的，确定是地沟油，我们现在主要检测多环芳烃。
　　
　　多环芳烃是一种复杂的化合物，里面还有16种物质，正常的食用油和地沟油都含有多环芳烃，检测人员正在进行研究的是地沟油所含的多环芳烃和食用油有什么区别，是否含有超标的致癌物质。
　　
　　江苏省疾控中心理化检测所副所长刘华良：我们看它对人的毒害有多厉害，因为多环芳烃是致癌物，是在有机物质加热中产生的，地沟油经过炼制受过热，所以会产生，整体来说比正常的油要高。
　　
　　地沟油成分复杂大蒜鉴别地沟油不科学
　　
　　由于地沟油来源复杂，而且造假者手段高明，目前国内还是没有出台统一的标准来监测地沟油。
　　
　　刘华良：不同的地沟油成分不一样，研究目标不确定，而市场上卖的油往往是掺杂起来的。
　　
　　对于检测人员来说，地沟油的检测都已经难点重重，普通老百姓的家中就更难鉴定，所以网上流传着许多方法来检测地沟油，最广的是大蒜鉴别法。据传，大蒜对于黄曲霉素敏感，如果蒜变红色就是地沟油。刘华良表示，他们也做过相关实验，大蒜与地沟油没有联系，这样的监测不科学。
　　
　　小白鼠试验吸引市民驻足观看
　　
　　除了地沟油的检测引起了市民们的关注，在江苏省疾控中心的毒理与功能评价所，也是吸引了大批驻足的市民，这个实验室都是完全无菌隔离的条件，里面正在做的是一种降糖类保健品的实验。通过监控我们可以看到，实验人员通过喂食小白鼠，检测小白鼠的各项身体指标，从而判定这种保健品是否具有相应的功效。
　　
　　省疾控中心毒理与功能评价所副所长徐军：按照保健视频技术规范，大白鼠和小白鼠，每天对他喂食，参与饲料或者饮水，经过30天以后，按照程序要求进行动物实验。
　　
　　实验人员会先观察小白鼠的各项身体指标，然后进行抽血、解剖，检查肝肾等部位，甚至还需要看有无基因突变等现象，形成相应的调查报告，供相关部门论证食品或者保健品是否能够走向市场。
　　
　　市民称受益匪浅希望有更多开放时间
　　
　　除此之外，疾控中心的工作人员还向市民们介绍了，小龙虾品质的鉴定、食物中毒鉴定的全过程等等有趣的知识，这让参观的市民们受益匪浅。
　　
　　市民1：我真是大开眼界，哪个知道一个地沟油还要这么复杂的检测。他们真是不容易。
　　
　　市民2：以后就要多向我们老百姓开放开放这种地方，让我们多看看，多学学，多了解一点生活知识。
　　
　　据了解，这一次开放实验室于市民，是作为江苏食品安全宣传周的活动之一，目的就是在于让百姓可以真切的体会到，科学技术是如何为我们的食品安全“保驾护航”的，也让普通的百姓可以了解一些最基本的食品鉴别的常识。