原因——————

　　高温助纣为虐

　　南宁市疾病预防控制中心健康教育专家、副主任医师唐莉表示，夏季是食品中毒的高发期，尤其是人们吃了含有细菌或细菌毒素的食品导致的细菌性食物中毒，及食用了一些自身带有毒性的食物引发的食源性疾病更为多发。

　　唐莉分析指出，细菌在温度较高时繁殖快，而高温又使人的抵抗力减弱，这是导致夏季食物中毒多发的原因。特别是一些地处亚热带的南方省份，进入夏季后雨水多，高温天气多，持续时间长，湿热的天气更是为细菌的孳生繁衍提供了条件。

　　据唐莉介绍，部分蔬菜、野菜、毒蘑菇等自身带有毒性物质，如不经高温烹调祛除毒性，消费者食用后会引发急性中毒。如四季豆内含有一种叫皂素的生物碱，如果不加热到100摄氏度以上，就不能破坏其毒性，而皂素可以破坏人体体细胞，引起溶血症状;发芽的土豆含有龙葵素，其会造成食用者心脏和呼吸器官的麻痹，严重者会导致死亡。

　　另外，炒熟后的蔬菜因含有油盐，隔夜后菜里的维生素会发生氧化，导致亚硝酸含量大幅度增加，进入胃后会变成亚硝酸盐。因此，消费者食用含有亚硝酸盐的隔夜菜，也存在食物中毒的风险。