那些新口味的粽子也有薄弱环节，就是原料安全性。市食安办副主任顾振华告诉记者，粽子不同于其他点心品种，按规定不能添加防腐剂等添加剂。但粽子是各种原料混合而成的产品，所以对生产商采购原料的要求很高：“比如，粽子里的糯米可能没有问题，但如果用的豆沙含有防腐剂，那么这样的产品还是不合格的。”但在新口味粽子中，馅料往往是企业质量管控的难点，因为很多馅料是生产企业采购而来的，是否符合“无添加剂、无防腐剂”的要求还存在一定疑问。可见，消费者在选购粽子产品时，应当注重产品的原料说明，含有防腐剂等添加剂的产品，哪怕口味再多样，也不是好产品。专家提醒：“粽子不能加防腐剂，保存期很短，消费者购买后应尽快食用，食用前要彻底加热煮透。”

　　粽子“卖相”好了、口味多了，是企业面对市场需求做出的积极探索，也是消费者“有口福”的表现。但就粽子本身来说，再好的“卖相”、再丰富的口味，也比不上精挑细选、符合标准的原材料以及不偷工减料的制作工艺。业内人士透露说，有些餐饮企业或小型店铺为了提高生产效率，用高压锅取代传统的水煮方式煮粽子，原本10多个小时的生产时间变成一两个小时。但是，这种做法使得各种原材料难以在短时间内融合出好口味，有时还会出现“夹生”的现象。可见，生产一只好粽子，既要对原材料采购把关，也要在生产上讲究方式方法，对粽子生产企业而言，严格管理始终摆在“卖相”和口味之前。