海洋渔业局专家：味道Q应该是没煮熟，没听说过注胶的事

　　“应该是没煮熟……”看到记者传的虾蛄红膏的图片，宁波市海洋与渔业研究院院长尤仲杰研究员说。

　　“就和煮螃蟹一样，有时候就是没煮熟。”尤院长说，虾蛄下锅后，表面变红，油炸的时候，一般看表皮卷了，一些厨师就习惯地起锅了，但这时候虾蛄不一定煮熟了。

　　看虾蛄熟没熟，尤院长说，就看红膏有没有成硬块，咬下去，有没有硬硬脆脆的口感：“现在是虾蛄发育最好的时期，等到七月底，虾蛄就没有膏了，即使颗粒状的膏也看不到了。”

　　他建议市民，油炸虾蛄，最好下锅15到20分钟，宁可烧久些，保证烧熟。如果吃了没熟的虾蛄，海边生长的市民可能没问题，但如果是内陆地区的，估计就要拉肚子了。

　　记者从宁波市12315投诉中心了解到，近四年，多达80多万的投诉案例和最近半年的执法检查，暂时还没有发现一例虾蛄注胶的投诉。

　　做这盘虾蛄的海鲜楼：不可能注胶，听都没听说过

　　昨天，记者来到张先生吃虾蛄的“新五一海鲜楼”。

　　“最近的虾蛄，膏是多的，但如果说个个有，那也是碰运气。”海鲜楼的张经理说，张先生碰到的情况，可能是多种原因造成：

　　首先，餐馆的虾蛄，大都从江北路林市场进的，有的是本地产的，有的来自山东等地。相对而言，本地虾蛄发育更好，一般都很肥美。张先生那天吃的虾蛄，是本地的虾蛄。

　　“至于红膏不够硬和脆，和烧的火候有关系，有时候烧得嫩，膏就没没结成硬块。此外厨师们早就发现，就算烧得很熟，有时候一些膏也不是很硬。”

　　至于注胶，张经理说，这是不可能的，都没听说过。

　　记者小实验

　　随意挑十个虾蛄，八个有膏

　　海鲜楼张经理请记者随意挑十个虾蛄，然后请厨师烧熟。记者挨个掰开，发现八个是有红膏的，两个没有。

　　红膏极为饱满，几乎把虾蛄的肚子都顶起来，有的虾蛄几乎只有膏没有肉了。

　　再看那些红膏，有的颜色比较深，很硬;有的颜色比较浅，确实也比较软。显然，不是胶水。