节日期间是各种疾病的高发期，其中一个重要原因就是节日饮食中对脂肪、胆固醇摄入量过高，而食用油又是脂肪酸的主要供应商。因此，赶走“节日心脏病”的一个关键之处，就是选好、吃对食用油。

　　好脂肪+植物甾醇，击退胆固醇

　　饱和脂肪酸是名副其实的“坏脂肪”，容易沉积在体内，升高血液胆固醇。因此，降低胆固醇，就要把动物油、五花肉、内脏、蛋黄、墨鱼、油炸食品等拖入黑名单中。好脂肪则是不饱和脂肪酸。作为最受心脑血管欢迎的客人，它不仅能赶走坏胆固醇(LDL-C)，还可以维持或稍微提高好胆固醇(HDL-C)的含量。它在深海鱼类以及玉米油等植物油中含量丰富。烹调荤菜时，搭配口感清淡的玉米油等，可使营养搭配更合理。

　　而玉米油这个“好脂肪”还有一位形影相随的密友———植物甾醇。它可以通过竞争作用降低血液胆固醇。对此，脂质代谢专家Richard E. Ostlund教授曾这样比喻：“植物甾醇冒充胆固醇挤上了血液这趟驶向心脏的列车，使得胆固醇要么没挤上来，要么被赶下车。”植物甾醇能“挤下”多少胆固醇呢？研究证实，它可使血液总胆固醇水平降低10%，坏胆固醇降低15%。

　　微微健康网温馨提醒：喜欢喝汤的广东人，汤煲好后，放入冰箱冷藏一会儿再取出，去掉表面浮油加热食用，可以大大减少胆固醇的摄入。