黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，其中以花生和玉米污染最严重。广东生产的部分花生油被曝黄曲霉素超标，目前正是食用油促销旺季，专家提示，要健康用油，除了选对油，更要用对油。

　　烹饪油加盐可去黄曲霉素毒性

　　在部分牛奶被检出黄曲霉素超标后，这一致癌物质在食用油中也被发现超标。据日前质检总局公布的食用植物油产品抽查名单，广东云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花生油厂、高要市孖宝油有限公司生产的部分产品被检出黄曲霉素超标。此外，日前深圳市场监管部门抽检发现，深圳也有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标，涉及食用油和花生两类食品。深圳有4批次在餐饮服务单位抽取的食用油该项目超标。

　　1月4日至5日，记者走访京城多家大型超市发现，目前在售的食用油品类繁多，包括大豆油、玉米油、调和油、花生油、深海鱼油、稻米油等，其中花生油占了很大一部分份额。不过记者并没有在京城市场发现上述问题食用油。

　　1月4日，知名营养师顾中一接受记者采访时介绍，生活中很容易见到黄曲霉毒素的影子，花生、玉米、大米和棉籽等特别容易感染黄曲霉菌。

　　顾中一表示，黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。因此微微健康网提醒，消费者尽量不要食用粗制花生油，要选择正规厂家生产的花生油。

　　久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。