继蒙牛公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M 1超标后，近日，深圳，广州相继查出一批次植物油均为黄曲霉毒素B 1指标不合格。黄曲霉毒素其实是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物。

　　黄曲霉毒素不是病毒，而是一种由真菌产生的毒素，是目前公认的最强的化学致癌物。在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见，而且其毒性和致癌性最强，因此，在食品卫生监测中常以黄曲霉毒素B1作为污染指标。它主要是对肝脏器官损害较大，往往会诱发肝癌，其毒性相当于氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，此外它还是引发消化道、乳腺、肾脏等肿瘤的“幕后黑手”。

　　“值得注意的是，菲律宾曾经集中爆发过肝癌，研究人员发现是因为长期进食受黄曲霉毒素污染的花生酱，如果同时又进食富含酪蛋白的牛奶等高蛋白食物，其患肝癌的机会更高!”谭荣韶副所长表示，这提醒大家酪蛋白可能成为了黄曲霉毒素“超能量”发挥毒力的催化剂，大家要小心。

　　黄曲霉毒素很耐热，280℃的高温才可杀死。其实在广州湿热的环境下很易滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素在25-32℃的温度下，80%-100%的相对湿度下会很容易生存。此外它很耐热，低于280℃的高温根本杀不死它，此外还具有不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中，易溶于油、氯仿、甲醇及乙醇等特性，所以如果发现食物有霉点，想洗洗用开水煮煮去掉黄曲霉毒素就是异想天开!

　　据悉黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子均可见到，特别是粮谷类作物如花生、玉米、大米等及其制品。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受污染。