三全食品问题水饺事件一出，很多人都会疑问金葡菌是什么?金葡菌又名金黄色葡萄球菌，是球菌的一种。在自然界中无处不在，空气、水及灰尘中都可找到。而对于金黄色葡萄球菌在速冻食品中的存在量，卫生部于2011年11月24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》，有原来的不允许修改为可限量金葡菌存在。

　　作为人和动物的常见病原菌，其主要存在于人和动物的鼻腔、咽喉、头发上，50%以上健康人的皮肤上都有金黄色葡萄球菌存在，它常在人畜受伤感染部位聚集。食品中金葡菌主要存在肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品内，其次为含有乳制品的冷冻食品。肉与肉制品是引起金葡菌食物中毒的重要原因。金葡菌污染肉以及肉制品后，可在其中生长繁殖，并产生肠毒素。有“嗜肉菌”的别称。

　　上海水产大学食品学院院长、中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副秘书长王锡昌教授指出，金葡菌广泛分布于空气、土壤当中，人和动物是主要携带者，由金葡菌引起的食物中毒实际上是由于金葡菌肠毒素所致。37°C最适宜产生肠毒素，温度越高产毒时间越短，但是金葡菌肠毒素在10°C以下是不可能产生的，因为金葡菌在10°C~21.1°C下超过12小时才会产生毒素。

　　食品专家也表示，其实速冻食品中的金黄色葡萄球菌并不可怕，只要采用正确的食用方法便可彻底消除存留于食物中的金葡菌。

　　美国食品药品监督管理局(FDA) 有关指南指出，在71°C通过1分钟加热就可杀灭冻肉中的金葡菌。食物储存在低温和通风良好的条件下可防肠毒素形成;在气温高的春夏季，食物放置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，且食用前要彻底加热。所以对于生制的速冻食品，消费者购买后按照包装上的说明进行保存和蒸煮，是不会有任何危害的。

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　　金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。