曾经风光无限的地沟油一被曝光后，几乎所有的餐饮行业都遭受了沉重的打击，客流量急剧萎缩，门可罗雀的比比皆是，有些快餐店还因此而倒闭。不得不说，餐饮业的重新洗牌，很大的一部分功劳来自于地沟油，地沟油的横空出世，使得餐饮业告别了暴利时代，当然，也使得餐饮业受到了质检总局前所未有的重视。因此，在食品安全的压力下，餐饮业虽然也偶尔有视人命如草菅的行为，但是餐饮业的质量安全起码比地沟油时代好很多。

然而，好景不长，地沟油给餐饮业中的火锅造成的“烫伤”还没好，成都一家知名火锅就“忘了疼”，将回收提炼的口水油端上了餐桌。央视记者近日在重庆老堂客火锅调查时发现，这家拥有几十家店面的连锁企业将顾客吃过的火锅油回收再利用，还打着“防止技术泄密”的旗号禁止老油出堂。

重庆老堂客可是老牌的火锅店，发展那么多年，拥有的店面几十家，口碑在四川一带甚好，固定客户群肯定比一般的火锅店多得多，利润肯定也更大得多。然而就是这样知名的火锅店都将油回收提炼重新使用，再想想那些平时稀稀落落人流的小型火锅店，又有几个能够使用一次性的食用油?

在物价飞涨的时代，人民生活水平越来越落魄，购买力越来越低下，如果餐饮业也按物价上涨的比例提价的话，可以说，门可罗雀以致倒闭是必然的结局。

因此，为了维持微小的利润空间，餐饮老板们必须使用各种能够拓展利润空间的方法，来维持微薄的收入。

地沟油被严密监视，那么只能使用新的食用油了，而在这种情况下，口水油呼之欲出。

编者相信，地沟油还是在一些小店潜行的，只是没人去查而已，毕竟全国的小店多如牛毛，要一个一个彻查不知道要耗费多少人力物力。

但是小店国家没时间去彻查，国家却是有人力和时间去抽查大型餐饮店面的，因此，在安全第一的高压线之下，地沟油肯定不能使用，食用油持续使用那只能等着店面倒闭了，于是只能变换名目，另创新油了。

口水油一旦被曝光，老堂客的倒闭几乎是时间的问题，然而，编者相信，这样几十年品牌的火锅店不可能不知道诚信经营之道，不可能不了解国家食品安全要义，但是人家还是食用油回收再利用，因为不使用这些创新油，全部使用食用油，店面的倒闭只是时间问题。使用口水油还能有个苟延残喘的机会，全部使用国家规定的食用油，连这个苟延残喘的机会都没有。

看看高速奔跑的猪肉、花生、食用油等等事关民生的食品，编者毫不怀疑，口水油的闪耀登场，仅仅只是开始而已。