说起地沟油，已经是老生常谈了。我们吃的烧烤、油炸品、炒的、煎的、炸的、煮的、甚至是餐桌上的一切东西可能都是地沟油加工而成，而且地沟油使用普遍现象令人咋舌，这些媒体早都曝光了。可是，为何屡禁不止，很多人甚至已经麻木，明知是地沟油也认为只要少吃点就没事了，那么，地沟油永远都会与我们的饮食为伴，终生为友。

什么是地沟油？二手油和从地沟捞上来的浮油，现在都被称为地沟油。地沟油不能食用，只能做化工产品的原料。但有利润啊，利之所趋，而且利润巨大。一家较大的酒楼一个月能产生100公斤左右的二手油，每斤一块多，就有两三百收入。不仅如此，来下水道捞污油也要向酒楼交钱，一个月交两三百。地沟油中的物质比砒霜毒100倍，简直比古代小说里描写的“鹤顶红”等毒物还厉害。有关实验证明，长期低剂量使用黄曲霉素可以使动物100％患上肝癌，而且，在其他部位也可以发生癌症，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌症。

地沟油难分辨。江苏食品职业技术学院讲师焦云鹏说，首先，“地沟油”可以通过感官鉴别，一看透明度、色泽，“地沟油”一般颜色发暗、比较浑浊；二闻气味，油臭且呈淡淡哈喇味的很可能就是“地沟油”；三尝是否有异味等。但这些方法，碰到“精制”的“地沟油”，常常会失效。据了解，餐厨废油脂的鉴别及掺伪检测研究尚未完全开展。

“地沟油”问题愈演愈烈，问题在于执法打击不够狠，疏导不够有力。地沟油难杜绝。在一个黑加工点内有一个记录着同饭店进行地沟油交易的账本，其中一家饭店卖地沟油一年就可获利万元。巨大的经济利益驱使着他们卖地沟油。在低成本的油料面前，一些小餐馆难以坚持原则，对他们来说，低价的劣质油有难以抵抗的诱惑。

地沟油其实可以变废为宝。 目前针对废弃油脂的应用主要有生物柴油的制备、肥皂、动物饲料、化工原料等。北京科技大学环境工程系的老师们创新性地提出了利用“地沟油”进行选矿药剂制备的技术，为“地沟油”找到了更有价值的去处。

　 要杜绝地沟油，不要让钱又叫鬼推磨。地沟油流入餐桌，是暴利驱使的结果，可是，能够牟取暴利的不法行当多的是，贩卖毒品、走私军火，都存在暴利，可是，在我国，非法走私毒品、军火市场虽然存在，但毕竟太小，形不成气候，原因大家都明白：国家机器毫不容情地围剿。既然如此，餐桌上的地沟油市场也同样能遏制住，就看有关部门的决心有多大。假使相关部门像围剿毒品、军火市场一样地围剿餐桌上的地沟油市场，其效果将立竿见影，也就用不着让广大老百姓心惊肉跳了。

民以食为天，所以在当前和今后一个阶段，“围剿地沟油”要由民众政府公共管理者一起努力。食用油的安全已经影响到餐饮业的信誉。大家都应该有用放心油的概念，坚决抵制黑心油。同时废油的出路也应该得到解决，这样黑心油市就自然要萎缩了。公共管理者要多点良知，把民众利益放到第一位置上来。当然政府部门更要正视地沟油问题，加强打击力度。不要一定像三鹿吃死人了才重视起来，其实这比汶川地震更害人，不要等到三五十年后，中国人病的病，残的残，死的死，又成了世界上名副其实的“东亚病夫”。