一滴香是一种食品添加剂，这是目前唯一能肯定的说法。然而这种食品添加剂到底有什么成分，具体会有什么危害，都是众说纷纭，却没有权威部门出来做一个肯定回答。

一滴香是一种肉味香精

又中国食品添加剂生产应用工业协会的秘书长解释，其实一滴香并非新鲜事物，很早以前就出现了。它应该属于咸味香精中的肉味香精，是食品添加剂中的一种。

追根溯底，一滴香并没有申请过食品专利，不过从它的制作方式与用法来看，它无疑是肉味香精家族中的一员。

早在1980年代初，上海香料研究所、清华大学等单位就开始了肉味香料香精的研究。1983年前后，中国最早的肉味香精正式出炉并投产，其产品形态为液体和膏状。今天看来，当时的液体肉味香精似可视作“一滴香”的鼻祖。

青岛瑞可莱食品有限公司的李春强告诉南方周末记者，他所在的公司从2007年即开始生产“一滴香”，当时就是把市场上一些有实力的食品配料公司的这类产品配料买回来，然后由公司的化验师化验出成分后再进一步调香即可。被媒体曝光的杭州大好家、南京华味等公司的“一滴香”也均沿袭此路。

比较奇怪的是，与其所在的咸味香精家族中的同伴一样，“一滴香”本应只出现在方便面调味包、火腿肠之类的工业食品里，然而，最近几年，它们的触角悄悄伸进了餐饮业。

一滴香身份不明

青岛瑞可莱食品配料有限公司企划部主任李春强言之凿凿，他们生产的“一滴香”是食品添加剂，不能用于炒菜。“我们从来不销往酒店，只卖给工厂”。

“一滴香”生产厂家纷纷表示，企业配料完全符合国家标准。该标准规定了允许在食品中使用的添加剂名录及其使用范围和使用量。

“一滴香”的安全问题似乎演变为只要符合国标就可以放行。也正是这种逻辑，各方均没有检测，只是将厂家提供的配方与GB2760核对，杭州市卫生监督所、南京市质监局出具给南方周末的检查结果均是符合GB2760的配料表。奇怪的是，即使这些检查结果，也仍躺在有关部门的办公室里，公众难一睹真容。

事情发展走势证明，“一滴香”并未因其配料符合国标就从舆论漩涡中安然撤退。这主要因“一滴香”的模糊身份。

并非所有的“一滴香”都在其包装上注明了自己的食品添加剂身份，有的自称为调味品。如果仅仅是像酱油、醋之类的调味品，直接用于烹饪没有问题，但如果是食品添加剂，是否可以用于餐饮环节却是众说纷纭。

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