消毒餐具企业面临三重困境

vivijkbj1| 2010-07-13 17:36:37
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大哥们,我们做消毒的企业也不容易啊!

 

 

  消毒餐具企业面临“三道坎”

 

  摆脱发展停滞不前困境,规模化是必由之路

 

  市场开拓难,成为摆在消毒餐具企业面前的现实困境。业内人士分析,消毒餐饮企业的发展主要面临黑作坊竞争、市民信任度不足和餐饮行业不认真合作的“三道坎”。

 

  7月5日下午4时,记者来到位于莲塘某工业区的益群消毒有限公司,工人们正在将一箱箱包装好的消毒餐具装车。据了解,作为我市最大的餐具消毒企业,益群每天生产3万多套消毒餐具,供应全市300多家餐馆。

 

  尽管是目前我市最大的餐具消毒企业,但是益群的3条全自动生产线只开动了一条。“如果全面启动的话,我们日生产量可以达到50万套,但是市场消化不了。”总经理陈益群说。

  与益群相似的情况,也发生在坪山新区的卫康消毒有限公司,7月8日,记者看到4000平方米的厂房里只摆放了一条生产线,显得格外空旷。总经理余卫洪告诉记者:“在龙岗区,我们算是规模最大的,一天的销量只有1万多套,从2007年到现在3年,销量都基本维持在这个水平。”

 

  市场开拓难,成为摆在消毒餐具企业面前的现实困境。业内人士分析,消毒餐饮企业的发展主要面临黑作坊竞争、市民信任度不足和餐饮行业不认真合作的“三道坎”。

 

  有牌无牌争啃“20%”蛋糕

 

  市卫监所5月正式接管消毒餐具企业的日常监管工作以来,对全市的消毒餐具企业进行了走访。根据市场监督管理部门提供的资料和走访情况显示,目前我市拥有工商营业执照的餐饮具集中消毒企业40余家,无牌照的大约也在四五十家左右,他们供应的餐饮企业占全市的20%。

 

  据了解,目前我市企业日生产量从四五千到2万多套不等,大部分处于1万多套的水平,属于中小型。市卫监所有关负责人表示,80%左右餐具消毒企业都处于艰难经营的状况,大家都在这20%的“蛋糕”上挣扎求存,根本没有能力开拓更大的市场。

 

  陈益群2006年开办了我市第一家消毒餐具企业,见证了其中的艰难曲折。陈益群感慨,这个行业门槛太“低”。“消毒可以说是‘无形’的附加值,一般市民只能判断它干不干净。”像一些小作坊搞几台风扇吹干,找几个工人人工包装也能产生出外表差不多的“消毒餐具”。

 

  但是要真正做到干净、卫生、安全,一家消毒餐具企业需要投入几十万元,甚至上百万元。到底一套正规消毒餐具是怎么“出炉”的呢?

 

  据了解,一套正规的消毒餐具必须经过回收—除渣—初洗—浸泡—高压喷淋—精洗—烘干(红外线高温消毒)—质检—无菌包装—存储(紫外线消毒)—送货等11个流程才能到餐厅。“一套餐具出厂的成本都要7角,如果要像山寨产品一样卖到五六角,根本是自取灭亡。”

 

  业内人士透露,黑作坊能够将每套餐具卖到五六角一套,就是省略了很多消毒环节,也没有建设无菌车间。“我们这个行业一般都是送货上门的,也给了黑作坊一些可钻的漏洞。”陈益群表示,有些餐馆并没有到消毒餐具企业踩过点,看到来货价格低,利润翻倍就下了单。

 

  记者了解到,选择正规消毒餐具的餐馆还是在多数,在20%的市场份额中,正规的占了三分之二。“现在黑作坊主要集中在偏僻的城乡结合部,一般晚上才开门,经常变换地址,也给执法人员的检查带来了一定的难度。”

 

  “招安”无牌企业

 

  在益群门口,还挂着一块招牌,“广东省餐饮具消毒协会深圳分会”。作为常务副会长,陈益群透露,协会成立之初就是为了让正规消毒餐具企业协同作战,共同抵御黑作坊的竞争,“黑作坊是‘外敌’,搅乱了市场。可是如果正规企业之间也互相压价恶性竞争的话,这个市场将萎缩得更快。”目前,协会共有20多家会员,都是我市较大规模的消毒餐具企业。

 

  协会做的第一件事就是配合政府部门打击无牌餐具加工厂。当时,无牌加工厂多于正规厂家。陈益群说,光打击不是办法,最好的办法是“招安”。“一个行业要做大,一定要有竞争,做的人多了市场才能繁荣。”陈益群他们从无牌厂家里发现了几个比较上规模的,帮助他们规范布局、优化流程和消毒工艺,“像西丽的一家消毒餐具企业,就是在我们的帮助下,申领了执照,现在日生产量也超过了1万套。”

 

  垃圾里面“捡”餐具

 

  记者采访中,几家消毒餐具企业的负责人都把餐饮企业的不认真合作,作为阻碍行业发展的最大问题。“一开始,餐馆不接受消毒餐具,我们就让他们免费试用。”余卫洪告诉记者,为了让餐馆做好餐具收集,他们还专门派驻了“促销小姐”教服务员收拾碗筷。

 

  “别小看这个收拾碗筷,不仅减少了工人的工作量,也有效降低了餐具的损耗。”余卫洪告诉记者,可是这个做法成本太高,很多消毒餐具企业都做不到。

 

  “收集回来的箱子里,有桌布、鱼骨头、餐巾纸,总之什么垃圾都有,我们的工人简直是在垃圾堆里捡餐具。”陈益群表示,因为杂物碰撞造成了碗碟的破损,如果碰到夏天天气热,垃圾很容易发酵变味,也造成了餐具的“二次污染”。

 

  卫生监督部门负责人表示,从环保的角度来看,的确应该由餐馆负责清理厨余,但这个仅仅是建议,能不能做到,还得靠自觉。

 

  将来怎么走?消毒餐具企业、行业协会和卫生监督部门都有一个共同想法——规模化发展。业内人士认为,今明两年,应该是消毒餐具企业洗牌的过程,有一批经营不当的企业要被淘汰,或者合并发展。市卫生监督所有关负责人告诉记者,根据他们到各地的调研情况发现,像广州、桂林等地纷纷出现了日生产量上10万套,甚至30万套的消毒餐具企业,达到了这个规模后,成本明显下降,“企业有钱赚了,就会提高生产力,进一步细化市场分工。”该负责说,规模化发展也更有利于监督管理,只要牵住了龙头企业,就能有效地引导整个行业的发展。

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