日前，央视曝光了山东、杭州等地部分工厂蜜饯生产加工过程中存在随意添加添加剂、生产环境脏乱、伪造检测报告等严重问题，同时报道中还指出，多家蜜饯生产企业的产品质量不合格。

　　其中，遭到曝光的杭州灵鑫、梅园、永海3家蜜饯生产企业均为上海来伊份的主要供应商。据来伊份招股说明书公布的前十大供应商名单显示，该公司去年从灵鑫食品的采购额为4941.09万元，位居重要采购商第五位，占公司2011年总采购额的3.38%。

　　来伊份销售遇冷

　　来伊份在被曝光之后“危机公关”的态度颇为诚恳，第一时间将从杭州地区采购的蜜饯产品在全国所有门店下架停售，并将上述产品再次送第三方检测机构检验，其中包括此次被曝光的灵鑫、永海、梅园3家问题供应商，并表示，检验结果将及时公布。

　　但消费者并不买账。记者在朝阳区一家来伊份专卖店内看到，日前曾紧急下架的20余个品种的蜜饯类商品的位置，已被其他商品所取代，还存在两三个格子放置同一种商品的现象。该店营业员表示，在问题蜜饯被曝光之后，来伊份公司已经紧急下架20余个品种的蜜饯类商品，一时间出现补货困难的现象，其后虽然曾进行过补货，但还是有所空缺。问及是否影响到最近的销量，该店营业员表示，对生意有一定影响，但每天还能有一定销量。但记者在店面附近所观察的半个小时内，并无一名顾客上门。

　　发展模式受质疑

　　作为国内休闲食品龙头企业，来伊份招股说明书显示，公司拟募集资金14.03亿元，其中9.22亿元用于全国营销网络扩建，3.07亿元用于休闲食品基地建设，另外1.74亿元用于信息化系统升级。

　　但报表显示，去年，来伊份浙江地区两家子公司均亏损，合计亏损1516.79万元。来伊份在2010年开拓山东、湖北、安徽市场，2011年进军北京、天津、四川市场，但上述地区的子公司在去年均有不同程度的亏损，亏损最高的为湖北来伊份分公司，去年亏损2012.75万元。

　　而在具体经营模式上，在北京地区，来伊份与其竞争对手果园老农最大的不同之处，在于来伊份销售的全部是贴牌产品，来伊份只是监制和经销商，并不参与生产。果园老农由于自有干果食品加工基地，干果炒货和蜜饯果干两大类产品自产自销，只有糕点和肉类等作为监制和经销商贴牌代理，并不参与生产，同时也对国内外其他食品进行代理。

　　业内人士表示，来伊份走休闲食品连锁门店经营的道路无可厚非，但由于其本身没有生产能力，所有产品全部外包代工，对公司采购、管理、质监等环节的把控能力有很高的要求。如何在快速扩张下掌控食品安全和供应链，正是来伊份在超常规发展膨胀中面临的严峻挑战，而此次被曝光的问题症结就在于此。

　　京味老字号迎机遇

　　在采访过程中，记者发现，京城几家老字号也在大力发展休闲食品。来伊份事件无疑给这些老字号的发展提了醒。

　　其实，早在2008年，全聚德就推出极富特色的京点食品。全聚德品牌的真空卤味鸭附件、风味糕点等一应俱全。除了在京的全聚德直营门店均设立京点食品专柜外，在客流量大的北京站、北京西站、首都机场T3航站楼等交通枢纽及王府井、西单等地也开设了专卖店或专柜。

　　在北京占果脯市场份额一半的老字号“红螺”，在对果脯生产加工上力求做到精益求精。对于采购来的鲜果先是进行清洗，并根据水果种类不同分别冷冻或冷藏保存，桃、草莓等需要急冻处理，而紫薯等则冷藏即可。在制作过程中，“红螺”则采用先进的全封闭加工方式，以保证产品质量。

　　记者在朝阳区某大型超市内，对选购休闲食品的消费者进行了随机采访。绝大多数消费者表示，会选购老字号的休闲食品。但其中有部分消费者表示，老字号休闲食品质量上有保证，但价格略贵，在种类和花样上略显欠缺。

　　业内专家表示，在人们对食品安全问题越来越重视的今天，工业明胶等让人畏惧的名词走进大众的视线。现在一些食品中含有工业胶、防腐剂、香料等，这是市场化、工业化等带来的负面效应，但是对于老字号来说，这些与人体有害的东西基本上无迹可寻。老字号对于消费者而言，是质量的保证，但在经营方面却缺乏变通，应在保证口碑的同时借机发展。