安徽省日前对肉制品生产企业进行的省级质量监督抽查显示，有3种不合格肉制品亚硝酸盐及防腐剂超标，专家提示消费者在选购时注意鉴别，由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

　　据悉，此次抽检共在安徽全省的肉制品生产企业中抽取196组产品，其中合格的193组，不合格3组，合格率为98.5%。不合格产品中，1组系亚硝酸盐含量超标，2组系超量使用防腐剂山梨酸。

　　安徽省质监局食品处介绍说，山梨酸是一种防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、农药、化妆品等行业，如果食品中添加的山梨酸超标严重并被消费者长期食用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。而亚硝酸盐在肉类制品中虽然允许作为发色剂限量使用，但一旦超标很容易引起食物中毒，食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

　　质监部门曝光显示，由安徽省蒙城县上润食品有限责任公司2011年10月31日生产的“酱香猪耳”被检出亚硝酸盐超标;由安徽老炊食品有限公司2011年11月28日生产的“牛肉干(沙嗲味)”及“牛肉干(香辣味)”被检出防腐剂山梨酸超标。专家提示，消费者在选购时要注意鉴别，避免购买到不合格产品。

　　亚硝酸盐来源：食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐，还有从食物中添加的硝酸盐转化而来。微微健康网提醒亚硝酸盐还会从蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。