2011年，茅台率先提价，之后不少酒企跟涨。总的一句话就是，2011年白酒业涨声不断。

　　当时业内人士分析，涨价主要由于粮食价格波动、消费高峰期影响、成本上涨等因素推动。随后2011年9月，五粮液的出厂价格要提高20%-30%，洋河股份也发出公告宣布旗下白酒提价。不过，为平抑物价，遏制愈演愈烈的白酒涨价之风，国家发改委曾先后两次约谈主要白酒企业，要求白酒企业不能再涨价，但两次约谈效果并不明显，白酒市场依然“涨声不断”。2011年11月末，泸州老窖为了其产品在价格、定位上赶超五粮液，达到提升其市场地位的目的，也宣布提价，随后掀起第三轮白酒涨价潮。

　　“逢节必涨”已成为白酒业的一种惯性。高端白酒价格一路上扬，却依旧缓解不了市场上供不应求的紧张局面，不少中档白酒品牌也纷纷跟进，开始走向千元以上市场。在资本市场，白酒板块表现优异，业绩出众，引来不少业外资本追捧，推动了白酒行业的进一步成长。

　　白酒价格不断高涨的根源是因为市场供求关系对市场价格的走势起决定作用。白酒制作工艺较为复杂、产量有限，且受中国传统宴请文化的影响，不少消费者对高端白酒的需求不再仅仅是产品本身，更多的是一种文化上的追求，一种身份、地位的象征，因而市场需求不断增长，市场供不应求矛盾突出，中高端消费者对价格的不敏感也促使其价格上涨。

　　中投顾问食品行业研究员周思然认为，相比往年以茅台、五粮液为首的涨价潮，今年白酒涨价潮明显透露出不同的味道，中档白酒表现尤为活跃，纷纷谋求“上位”。面对高档白酒涨价留下的价格空白，泸州老窖、山西汾酒、酒鬼酒等中档白酒均不甘示弱，纷纷加入涨价大军，区域性白酒丰谷、江口醇也不断跟进，欲缩小与一线白酒的差距。

　　2011年的白酒业投资市场逐渐成熟。尽管白酒拍卖市场仍然火热，但曾经风光无限的茅台、五粮液拍卖潮却明显出现降温态势，不管是起拍价还是最终成交价都比2010年低，甚至还出现流拍现象。而相反地，市场对泸州老窖、山西汾酒等其他名优酒的投资则出现升温态势。随着市场的逐渐成熟，投资者已经打破了对象范围的局限，开始用更理性的眼光来看待这一市场。

　　另外，在2011年严峻的宏观调控形势下，白酒企业纷纷瘦身回归主业，包括金种子酒、酒鬼酒、水井坊等在内的酒企均先后剥离旗下房地产业务，集中优势资源发展白酒主营业务。白酒行业巨头茅台也被迫以2.7亿元出售70%的啤酒股份，让出啤酒公司主动权。

　　事实上，在传统销售渠道层层加价的情况下，一线白酒终端价格飞涨，厂家不仅未获得其中的利益，企业形象也受到损害。为挽回损失、平抑价格，一线酒企纷纷决定设直营店破除行业怪圈。其中，茅台宣布将在2012年新开110家直营店，五粮液也将陆续在湖北每个县市开1-2家直营店。

　　周思然表示，基于对未来出口及投资增速下降的预计，目前市场普遍认为2012年我国经济增长速度将放缓。这一趋势必然对白酒高端市场产生一定的冲击，造成不利。但受益于居民收入水平增加及消费升级，中端白酒仍然具备强有力的支撑市场。因此，2012年白酒行业景气度将持续高涨。