深圳市市场监督管理局公布了对深圳市生产、流通领域的乳制品及含乳制品、大米、茶叶等多领域食品抽查结果，深圳销售的熟制鸭脖合格率不足六成。其中，人们熟悉的绝味鸭脖大肠菌群超出标准160倍。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。

　　熟制鸭脖合格率57.8％

　　本次熟制鸭脖共抽检102批次，合格59批次，抽检合格率为57.8%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。记者看到，此次检出的不合格熟制鸭脖有不少是大家熟悉的品牌，包括绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭等。其中，绝味鸭脖有数家门店销售的鸭脖检出大肠菌群和菌落总数超标。

　　有些门店销售的鸭脖大肠菌群和菌落总数严重超标。其中，人们熟悉的绝味鸭脖大肠菌群超出标准160倍。

　　多为散装售卖易受污染

　　在此次检测中，乳制品及含乳制品、大米、茶叶等产品的整体合格率达89%。其中预包装乳制品及含乳制品、茶叶、糖果、葡萄酒的合格率更是高达百分之百。为何熟制鸭脖合格率如此低?

　　深圳市市场监管局食品安全监管处工作人员说，全国各地熟制鸭脖的合格率都低，且不合格项目都是大肠菌群和菌落总数超标。因为熟制鸭脖是以散装称重方式售卖，极易受到微生物污染。此外，部分门店未在冷藏条件下销售熟制食品，也容易滋生细菌。

　　据了解，菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生标准。大肠菌群则是作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量的，主要是测定是否有肠道致病菌污染的可能性。

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　　国内外菌落总数测定方法基本一致，从检样处理、稀释、倾注平皿到计数报告无何明显不同，只是在某些具体要求方面稍有差别，如有的国家在样品稀释和倾注培养进，对吸管内液体的流速，稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等均作了比较具体的规定。