有关调查显示，中国人的食盐、食糖、味精等调味品的日常摄入量远远高于世界平均水平。而杭州人烹饪用调料普遍自我估计，容易吃得太油腻、太咸。与此同时，跟生活方式密切相关的“三高一胖”现象即高血脂、高血压、高血糖、肥胖等已成为影响杭州市民健康素质的重要危险因素，据2005年调查，杭州市成年人中高血压患者达23.78%，糖尿病患者5.70%，体重超标的有30.79%。

　　记者了解到，为了改变人们高油高盐的饮食习惯，杭州市疾控中心副主任曹承建领衔的科研组，历时三年，做了“健康支持工具进百万家庭行动效果评价研究”的课题，探索通过控油壶、限盐罐、围裙、体重指数(BMI)计算尺、《市民健康手册》(以下简称“健康五件套”)的使用，让居民逐渐形成健康的饮食习惯。近日，课题顺利通过专家组验收。

　　曹承建介绍，一般成年人每人每日油摄入量不宜超过25克，食盐摄入量不宜超过6克，超过这一标准，就易引起高血压等慢性病。杭州市政府免费向主城区市民发放了133万份“健康五件套”，就是希望通过健康支持工具的帮助，让杭州人盐油的摄入有个健康的定量。

　　该项目从杭州市八个主城区抽取了3971户常住居民，对收到“健康五件套”的3340户家庭的掌勺人进行了调查。

　　结果显示，在具有高盐油腻饮食习惯的被调查人群中，有超过80%的居民明确表示有信心在未来半年时间中改变不良饮食习惯，形成健康合理的膳食。其中，有26.3%的人计划在一个月内就要将油、盐的使用量降低下来，并使用控油壶、限盐罐等健康工具科学控制摄入量。

　　对于控油壶、限盐罐、围裙、体重指数(BMI)计算尺、《市民健康手册》的作用，81.0%的居民认为这五件健康支持工具对身体健康有好处，“能省油”、“盐吃的确实少了”、“用起来方便”，值得一试。

　　曹承建说，调查中发现有部分市民收到这五件健康支持工具后没有使用。除了少部分表示多油多盐是长期的习惯，不想牺牲胃口外，大部分居民还是想改变不良的饮食习惯，只是认为控油壶、限盐罐容积太小，或塑料材质不容易清洗而放弃使用。因此，杭州疾控中心将建议改进这五件健康支持工具，使其符合市民要求。

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　　控油壶：壶体上有10个横向的容量刻度，每个刻度为25克，刻度上标有“3人份”、“4人份”等字样，并印有“每人每天用油不宜超过25克”的标识。限盐罐：类似一个小牙签盒，配有两把小盐勺，分别为6克和2克的量，写有“每人每天用盐不宜超过6克”，并注明如果用酱油，可合理摄入的容量。体重指数计算尺：是一个由两层可转动圆形纸板组成的转盘，将转盘上的体重与身高数对齐，就能直观地看到体重是否超标。