自成都爆发口水油之后，四川的火锅事业就一天不不如一天，为了重振火锅事业的名声，成都开始对食用油的监管力度，出台了多种措施，确保口水油不再流入餐厅。

　　17日，记者在成都市食品药品监管局获悉，已经对“老堂客”等9家在餐饮服务环节中回收制售“口水油”的火锅店进行行政处罚，一共罚款和没收违法所得共计160.2678万元人民币。

　　今年7月，央视曝光了一则在成都营业的重庆老堂客火锅店使用“口水油”引发公众关注，在“老堂客”火锅店行为被曝光后，成都市食药监局立即责令“老堂客”在成都主城区和郊县在内的8家店停业，并与公安、工商、质监等部门组成联合调查组，对全市95个火锅店进行检查，开展火锅用油专项清理整治。

　　成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长李宏坤告诉记者，成都出台了一系列有效措施大力整治“口水油”，首先食品药品监督管理部门对餐饮行业中，每天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂大概产生量进行登记并公示，然后再由监管部门备案，公布有资质的8家废弃油脂处置企业，并要求火锅店和这8家规范的有资质的废弃油脂处理企业签订协议，火锅店要定时缴纳废弃油脂，废弃油脂企业需按时收购，通过规定双方的行为，来确保废弃使用油脂不回流餐桌。

　　记者随后走访了几家火锅店，其负责人都告诉记者，他们的火锅店如今都是使用的一次性清油，而使用过的废油都是与专门的收购废油的公司签订了收购协议。某火锅店负责人钱先生表示，自从8月份整顿之后，他们就按规矩执行，并且设置了专门的废油回收点，每天晚上由专门回收废油的公司前来回收，双方之间也签订了合同。

　　另一家火锅店的负责人王先生告诉记者，“我们店里面全部都是一次性的油，所谓的潲水油、口水油完全杜绝。用完的锅底废油我们是全部收集由专门的人来收，他们收购的证件我们都有保存复印件。”

　　火锅一直深受成都市民喜爱，但是“口水油”事件爆发，火锅的食品安全让民众产生了顾虑。经过整顿后，市民已开台对火锅食品安全恢复信心，市民谢先生说，“作为我们消费者来说，这种处罚是维护了消费者的权益，作为我们消费者来说表示欢迎支持，一次性锅底干净卫生，消费者吃了放心，对身体健康是有益的。”

　　根据《食品安全法》第九十二条规定， 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。这也意味着，此前用“口水油”损害消费者安全而谋取自身利益的黑心商家将彻底退出成都餐饮市场。