“劳动部”近日通过认定一名罹患肺腺癌的杨姓厨师是因与长期暴露在油烟环境有关，认定為职业病，罹癌厨师判定职业病尚属首例。杨先生从民国六十五年到九十九年间，多从事肉类的炒、炸、煎、烤等料理，健康检查罹癌后，申请认定并请领职业伤病给付。专家称暴露量大、时间长与癌症有相关。世卫表示，每十名死於肺癌就有一名与工作环境有关。

台大职业医学与工业卫生研究所教授郭育良说，厨房油烟在过去有许多研究及调查认為是致癌物，在动物实验也证实有相关性，流行病学研究上认為，在长期暴露下，从事与煎、炒、炸等料理与癌症发生也有关系。

郭育良指出，除了厨房油烟外，有菸癮习惯者是直接与罹肺癌有关系，不过，这都非短时间会发生的，通常会有狠长的潜伏时间。

他说，职业灾害癌症一般狠难认定，通常是需要长时间暴露，暴露量是一般的二倍，经过长时间累积，估计潜伏期至少十年。建议雇主强化劳工职业安全环境，加强呼吸道防护。

与肺癌或肺腺癌有关的职业，郭育良举例，长期暴露在强酸环境、铸钢铁、砷、制铝、炼焦炉、镍、沥青、煤焦油、石棉、游离辐射、燃煤、铬、鎘等工作环境都有关。

世界卫生组织二○一一年曾发布报告指出，全球所有癌症中，有百分之十九与工作环境在内的环境因素造成有关，每年导致一百三十万人死亡。世卫已将一o七种化学物质、化合物及环境暴露等认定為人类致癌物。

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