令人关注的“潲水”问题，今后将有专门的机构来负责回收处理。随着《南宁市餐厨垃圾管理办法》的立法进入实质性阶段，8月1日，南宁市法制办就《南宁市餐厨垃圾管理办法》论证会稿(以下简称论证稿)召开立法论证会，产生餐厨垃圾的企业以及回收餐厨垃圾企业的代表、监管部门代表、法律界代表与会，对如何才能真正让潲水油远离餐桌给出建议。

统一由一家公司收运处理

有代表担心，“一家独大”的做法可能覆盖不到所有餐饮单位

目前，南宁市区约有13500多个餐饮企业网点和个体经营户，初步估计，每天产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂(即餐厨垃圾)近223吨。虽然目前南宁市有七八家有资质对这些餐厨垃圾进行收运处理的油脂加工厂，但是这些餐厨垃圾至少有一半去向不明，成为“地沟油”的重要源头。

论证稿规定，今后，整个南宁市餐厨垃圾的收运和处理，拟实行特许经营，统一由取得许可的专业单位，即由南宁首个餐厨垃圾处理厂的项目方广西蓝德再生能源有限责任公司负责。这意味着“定死”了游戏规则，一些餐饮企业把餐厨垃圾“承包”给私人收购企业的做法将行不通了。

为严控餐厨垃圾的去向，把餐厨垃圾交给专业的处置公司，实行统一的无害化处理，这种模式得到大多数与会者肯定，但也有一些收运企业不是很理解。一家油脂加工厂的负责人就提出，该厂从事油脂加工行业已十几年，拥有环保部门的批文和工商部门的营业执照，为添加设备等，这些年投入不少，“突然说不给做了，有些想不通”。他提出，像该厂这种有多年收购经验的企业，大多已经拥有较完整的收运网络，是否可以允许这类有资质的企业分散收运，交由特许经营企业统一处理。一名代表也提出，如果实行统一收运处理制度而不得不使目前一些有资质的企业退出市场，是否可以考虑给予适当补偿。

有人则担心，“一家独大”的做法能不能将收运工作覆盖全市范围。如果由于人力物力或其他因素的限制，只能侧重大酒店大餐馆的收运，覆盖不到小餐馆和大排档，最终会让一些私人收购企业钻空子，造成潲水外流。