老酸奶不是普通的酸奶，是在普通酸奶的基础上，加上了明胶、琼脂等添加剂，做成了像冻一样的东西，可以称其为“酸奶冻”。

　　老酸奶是在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。
 
　　因为老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂，因此不适合3岁以下儿童食用。特别需要强调的是，有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。因此，吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。一般3岁以上的孩子食用不必担心。
 
　　如何选购酸奶
 
　　首先，要选择正规厂家。正规厂家在奶源、牧场的控制上比较可靠，生产设备、生产环境、质量监控、运输保藏等各个环节的管理也比较到位，因此，出产的酸奶品质更有保障。其次，也是非常重要的一点，要看包装上的营养成分标签和配料表。很多市民买酸奶不懂看成分表。其实，要判断其营养价值，主要是看酸奶中的蛋白质含量。一般而言，每百克酸奶中蛋白质含量越高，这种酸奶的营养价值就相对越高。按照国家规定，每百克酸奶中的蛋白质含量应大于等于2.3克。另外，配料表会列明添加剂，一般添加剂种类越少，对生产和原料的要求相应越高。最后，要尽量选择冷藏的产品。有些小型超市和小卖店把酸奶摆放在常温环境下，其实酸奶含有活的有益菌，脱离冷藏环境，有益菌的数量就会减少。所以建议尽量选择冷柜中的酸奶，脱离冷藏环境中要尽快食用。
 
　　酸奶和酸奶饮料不是一回事
 
　　市场上酸奶的花色品种繁多，但是你千万别把酸奶饮料当作酸奶，因为酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的，本质上属于牛奶。而酸奶饮料中只含不足1/3的酸奶，所以含的营养成分少很多——100克的酸奶中蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。也即是酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右，其本质是饮料。
 
　　酸奶灭不了流感病毒
 
　　近日，日本官方公布，日本全国已有175万人感染新型流感，患者以14岁以下的孩童为主，60岁以上的病患也达到11万人以上，是去年同时期的1.4倍，目前8人因病死亡，超过7200所各级学校因此停课或关闭，若干地区感染程度甚至是近10年来最严重的。与此同时，有媒体报道，日本佐贺县的小学生，饮用了学校提供的乳酸菌饮料后，流感感染率明显低于其他地方。此后，日本各地出现抢购乳酸菌饮料的情况。
 
　　针对此种情况，国内医学专家认为，乳酸菌其实就是一种益生菌，是低聚糖饮料。对于流感的预防确实有一定的作用，但是肯定没有日本传的那么邪乎。乳酸菌可提高免疫力，调整菌群失调，但是它是由消化道进入人体的，很难对呼吸道的菌群有所影响。曾有研究显示，感染疾病患者使用抗生素效果不理想时，给患者口服乳酸菌，乳酸菌的大量繁殖，可抑制其他细菌的生长。但是这种做法不能消灭其他细菌，只能起到辅助作用。
 
　　不过，专家们仍建议，无论感染什么病毒，多喝一点儿酸奶，可以提高自身免疫力，调整菌群失调。而预防流感的方法，仍然是以勤开窗、多通风、戴口罩等为主。孩子和老人在流感高发期，少去人多的公共场所。
 
　　此外，专家提醒，近期我国公民最好减少到日本的出行，避免感染新型病毒。如果是从日本刚刚回国的居民，最好自行监测体温一周，有条件的可在家中休息几日再上班。一旦出现发热等流感症状，一定要及时就医。
 
　　现在的家庭，家家一个宝宝，经济条件大有改善，喝牛奶是很多家庭的选择。酸奶因为好消化、口感好更是家家的最爱。