胆固醇摄入过多会导致动脉粥样硬化、静脉血栓、胆石症等疾病，而通过饮食可以调节胆固醇的摄入量，因此，许多人为了降低胆固醇摄入量而大力提倡素食，这样的饮食方式确实可以有效减少胆固醇摄入量，然而胆固醇摄入量是否就越少越好呢，答案是否定的。

　　台湾彰化县一名吃了20年素的72岁老先生日前因中风被送医，医生检查发现，老先生因为吃素，胆固醇偏低，其中被称为血管清道夫的高密度胆固醇也不足，因此清除血栓的能力降低，才会造成中风，

　　据报道，蒋老先生因走上学宗教的路，就以吃素为目标，所以就一直吃素吃下去。医生表示，胆固醇有两种，一种是低密度胆固醇，这种太多会造成动脉硬化，是坏胆固醇，另一种是高密度胆固醇，俗称血管清道夫，因此被称为好胆固醇，长期吃素的人，胆固醇低，相对的高密度胆固醇也偏低。“吃素的人好的胆固醇低的时候，容易造成我们心脏血管清除血栓的能力是降低的。”

　　医生说，一般民众要控制胆固醇，除了多运动，减少胆固醇的摄取，还要适量吃鱼肉、牛奶、鸡肉和鸡蛋等，补充维他命B3，而吃素的民众，可以多吃紫菜、香菇、芝麻或是黄豆制品，像是豆腐、豆浆等，并且用橄榄油来炒菜，增加高密度胆固醇浓度保护血管，千万不要以为，不吃肉改吃素，胆固醇不高就不会中风。

　　由此可见，胆固醇摄入量也并非越低越好，事实上胆固醇在人体内还起着重要的生理作用，因此，荤素均衡的饮食方式才是健康的饮食习惯。