日前网络上流传千滚水等久沸的水因含有亚硝酸盐，人经常饮用容易患上癌症的流言，引起很多网友的担忧，然近日媒体通过实验证明反复煮开的水其亚硝酸盐没你想的那么严重!

　　最近很多朋友在问，蒸锅水、千滚水等久沸的水，果然含有那么多亚硝酸盐吗?那我就说说蒸锅水和千沸水，还包括隔夜水，以及久放的开水。我的答案是：不一定含有那么多亚硝酸盐。为什么?

　　水里的亚硝酸盐是哪儿来的?通常是来自于硝酸盐。如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐。也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候，才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。

　　同时，水经过长时间的加热，发生浓缩，于是水中的亚硝酸盐含量也就会明显地上升。不过，如果基础就很低，即便上升两三倍，也不至于达到有毒的程度。

　　蒸锅水是否有那么多亚硝酸盐，要看蒸了什么东西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。

　　但是，如果水质本来就合格，硝酸盐含量很少，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。亚硝酸盐含氮，氮元素不会凭空产生——化学元素不会凭空产生，也不会因为加热而增加或减少，这个基本原理可不能忘记。

　　问题是，我们所喝的水里，到底有没有那么多硝酸盐呢?在农村地区，这是个大问题。饮用水源被含氮化肥，畜禽养殖场的粪便，或者含氮工业污水所污染，在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而保证水源质量是非常关键的问题。

　　说到这里，很想再说一句：保护环境某种程度上就是保障我们自己的食品安全，包括饮用水安全。

　　更多水知识

　　由于这一话题涉及饮用水的卫生标准，我们还特邀了北京市卫生监督所应急中心专门负责这一问题的专家魏向东主任和范老师共同回答了网友的问题。很多问题远远超过了我们的意想范围，网友也有意犹未尽的感慨。为了满足更多网友的要求，我们再次刊登此话题内容，把网上解答的问题呈现在版面，以飨读者。

　　问：范老师说说，水在人体中的作用?

　　范志红：水是生物体含量最大的成分，是营养物质吸收利用的溶剂，水是代谢废物排出的溶剂，是酶和其他活性物质发挥作用的环境和反应物，水的蒸发是控制体温的重要方式，水是身体维持滋润和润滑的必需物质。

　　问：水和食物的重要性比较而言，是不是说水在特殊情况下更显重要?

　　范志红：不吃食物，只要能喝水，可以活十几天，而不喝水三四天都难坚持。可见水更重要。当然，正常情况下我们绝不想考验自己。

　　问：到底什么算是千滚水?

　　范志红：要看是什么千滚水，比如包子店蒸包子的蒸锅水，就不建议喝。因为蒸的时候，食物中的很多成分会进入水中，经过反复加热浓缩，有产生不安全物质的隐患。凉下来之后，还有微生物繁殖的隐患。

　　问：煮饺子的汤算不算千滚水?

　　范志红：饺子汤和面条汤不算千滚水。但需要注意的是，其中很可能盐多。现在市售挂面和饺子皮里面都加盐，而乌冬面之类还加碳酸钠，不赞成喝这种面汤，钠太高了。自家做的饺子和面条可以喝汤。

　　问：发现自来水煮粥颜色比纯净水煮时略黄。

　　范志红：很正常，因为北方的水多是碱性水，它煮米、面、土豆、洋葱等都会发黄，这是因为这些食物中含有微量的类黄酮物质，它们在碱性条件下会转变成查尔酮结构，从无色变为微黄色，但无毒害，别害怕。

　　问：怎么证明运到家里的是没污染的，可以直接喝的呢?

　　魏向东：国家有《生活饮用水卫生标准》，标准中的卫生要求即生活饮用水的感官性状良好、化学物质不得危害人体健康、不得含有病原微生物。如果你家住的房子在六层以下，市政自来水可以直接供到你家的水龙头，只要放出的水无色、透明、没有肉眼可见物;没有闻到、嗅到异常气味，就可以，没有问题。

　　问：北京自来水能直接喝吗?小时候都是对着水管子灌，可如今却不敢了。

　　魏向东：北京市的自来水是可以直接喝的，但在喝之前请放一下水，因为水龙头需要冲洗一下。

　　问：直接喝自来水?我怎么不敢呀?

　　魏向东:这里有个误区，如果没有污染事故，自来水厂供出的水合格，通过密闭的管线送到居民家的自来水是没有问题的。

　　问：喝桶装水比自来水安全吗?您觉得用自来水净化器比桶装水怎么样?

　　魏向东：如今很多家庭已经用上饮水机，如果采用桶装的纯净水，即使反复烧开也不会有亚硝酸盐。

　　问：听说早晨喝淡盐水有益于身体健康，您觉得有必要吗?

　　范志红：不建议喝有明显咸味的水，特别是血压、血脂、血糖已经高的人士。国人的盐摄入量已经超标太多了，早上还是以喝白水比较好。

　　问：开过两三次的水还能不能喝?

　　范志红：如果是合格的水，开三次也照样可以喝。说不宜喝的是那种蒸馒头蒸包子等蒸腾很长时间的水。那可不是三次沸腾，是一煮就一两个小时甚至半天一天。

　　问：听说白开水8小时后再喝就会中毒?

　　范志红：不是的。如果是合格的白开水，隔8小时喝也不会让人慢性中毒。毒性物质不会凭空产生，除非水受到污染。

　　问：听说喝隔夜的白开水会中毒?

　　范志红：白开水过夜有毒，是很夸张的说法，缺乏科学根据。我们从小都是喝过夜开水长大的。因为过去没有电水壶也没有饮水机，都是烧开水之后放暖瓶中第二天早上用的。如果水里只有一点钙镁和无害微量元素，过夜后毒从何来?

　　网络上疯传的流言很多，有些是真的有些则是假的，辨别真假考验网民的判断能力。