在春节，最热销的当属橘类水果，看起来红红火火，吃起来香甜可口。那么，该如何挑选橘子呢，下面告诉大家几个挑选橘子的小窍门。

　　民间有句俗话“高身橙，扁身柑，光身橘。”橘子的皮要亮，要挑皮薄有弹性的，不论品种，“屁股”长成圆环形的是母的，比较甜。橙子要选底部有圈的，脐橙要选底下有凹下去的洞洞的，会比较甜。柚子要选紧实的，皮要又硬又薄，不要选皮按下去“软趴趴”的。蜜柚要选皮光滑的、颜色均匀的。

　　陈皮鸡肾

　　原料：鸡肾、陈皮、青红椒、豆瓣、香油、盐、味精、白糖、醋、干辣椒节、花椒、水豆粉、鲜汤、色拉油、姜片、葱片、蒜片各适量。

　　做法：1、鸡肾入水煮撕去筋膜;青红椒切块;陈皮用温水泡发后切丝。2、锅中下油将豆瓣、干辣椒节、花椒炒香、下姜、蒜片炒出香味，掺入鲜汤，下入鸡肾，烧至熟透入味，汁水将干时，下入青红椒，勾薄芡放马耳葱，淋入香油，炒匀起锅即成。