网上有人说西红柿和螃蟹同吃会产生砒霜，因为螃蟹里含有无毒的5价砷，西红柿里的维生素C能将无毒的五价砷转化为有毒的3价砷。专家辟谣说那个量太小，不可能起任何毒性。

　　前段时间，有媒体曾报道了一则“螃蟹西红柿同食产生砒霜”的消息，引发热议。认同这一观点的人，大多认为维生素C能将虾蟹中所含的五价砷，转化为三价砷，从而形成与砒霜类似的毒素。

　　这个观点是否正确呢?近日，现代快报记者来到江苏省理化测试中心，与相关专家一起，使用专业仪器，进行了实验。

　　新闻背景

　　“螃蟹不仅不能跟西红柿一同食用，而且凡是含有维生素C(Vc)的食材都不适合跟螃蟹一同食用，否则后果将十分严重。”黑龙江一位皮肤科医师魏娟给出解释，螃蟹是甲壳类生物，含有五价砷，本身对人体没什么损害，但是在维生素C的作用下，会变成三价砷化物，也就是老百姓所说的砒霜。

　　哈尔滨市蟹凰宫大闸蟹的江经理更进一步建议说：螃蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶水、花生一起食用，会产生一些过敏症状。

　　对于这样的说法，专家反驳：不可能

　　中国农业大学食品安全专家范志红公开质疑，“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍，就不可能中毒。”她表示，这个谣言流传已久，“我们花了几年时间来辟谣，但还是架不住谣言继续。”

　　食品安全专家朱毅也在微博上评论道：“在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上不容易。”

　　还有人更直白地说：不是两种元素在一起就能生成第三种元素，这不是“1+1=2”的化学实验。

　　实验原理

　　虽然“三价砷”和“五价砷”都是无机砷，“两兄弟”一个有毒一个无毒。传言中，维生素C和虾蟹同食，能够将无毒的五价砷转化为有毒的三价砷，而三价砷如果达到了一定的量，对人体的伤害可不小。

　　维生素C是否真的会促使转化?现代快报记者通过实验室中的理想化模拟实验，解开了这个谜团。

　　从虾蟹中提取无机砷，溶液很可能含有其他物质，所以，本次实验选用了砷的配置溶液。其中，砷的含量按照国家标准中海产虾蟹无机砷的上限(每公斤0.5毫克)来计算。也就是说，如果取虾蟹鲜样1克，其中无机砷的含量最多不得超过0.0005毫克。

　　实验员配制了50毫升的溶液，其中含有无机砷0.0005毫克。考虑到虾蟹和含有维生素C的食物，最终都是进入胃里，而胃液中有盐酸，也会影响反应的发生。在几个对照组的实验中，部分溶液加入了一定浓度的盐酸。

　　理化测试中心的专家和记者一起，进行了11组实验样品的检测，检测使用的仪器是双道原子荧光光度计。这个仪器，能够轻松测出有毒的三价砷的浓度，并将数据呈现在电脑上。

　　从这个实验，我们能得到什么结论?

　　专家解惑

　　无毒砷向有毒转化，Vc几乎不起作用

　　江苏省理化测试中心的专家表示，根据实验，我们至少可以判断，维生素C对于五价砷与三价砷的转化，几乎是不起作用的，即使有作用，也只是抗干扰的掩蔽剂作用。而实验结果显示，盐酸反而对于砷的转化有很大作用，酸浓度越大，转化率越高。

　　但人体胃里的盐酸浓度只有0.3%，远远达不到转化所需浓度，在这个浓度下，转化率也很低。

　　所以，网络传言中，维生素C不能和虾蟹同食这种说法，是不成立的。

　　按照正常食量，不存在砷中毒危险

　　有网友称，在毒理学中，半数致死量，简称LD50，是描述有毒物质或辐射的毒性的常用指标。而砒霜的LD50值是14.6mg/kg。就是说，一个体重80斤的女生差不多要吃0.6g的砒霜(14.6mg/kg×40kg)，才能“保证”她在两周内有50%的概率死亡;就算是污染达到上限的虾，并且全部还原成了三价砷，达到这个剂量，得吃1200公斤虾蟹。

　　这样的说法是否正确?

　　专家解释，毒理学中的半数致死量LD50，是针对受试动物(比如小鼠、大鼠等)来说的，不是针对人的，这个剂量只能作为参考。按照每公斤虾蟹含0.5毫克无机砷的极限值来计算，即使这些无机砷能被维生素C全部还原成砒霜，理论上一次只有食用超过120公斤的虾蟹，才可能发生砷中毒。按照人正常的食量，不存在砷中毒的危险。

　　网络上的说法不一定有根据，因为网络上什么人都有，什么素质的人都有，有人就是拍脑袋根据想象来说话。像西红柿和螃蟹同吃产生砒霜就是这样。