如果虾皮等干海鲜存储时间过长，会有一种明显的氨味，颜色变成粉红色，原来是蛋白质经微生物作用，变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒性，还容易和水产品中的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。

　　新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，还有股强烈的氨味。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。这样的虾皮还能吃吗?

　　如果是没有干透的虾皮，那就要小心了。专家认为，没干透的虾皮如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

　　各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

　　3种海产品可防甲状腺癌

　　但大家也不要由此而“谈海鲜色变”，有的海产品不仅不会致癌，而且对于预防某些癌症，比如甲状腺癌就非常有效。

　　1、海藻

　　我们比较常见的海藻中含有“海藻酸钠”，是制造人造海蜇和其它海产品的原料，对癌细胞，具有一定的抑制功效。这类食物不但能选择性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物，而且富含钙、铁、钠、镁、磷、碘等多种矿物质，对女性健康尤为有利。

　　2、海带

　　海带营养又美味，并且还有治疗甲状腺肿和抗肿瘤的功效，能选择性地滤除“锶”、 “镉”等致癌物，增进肠蠕动和增加大便量，还有防止大肠癌的功效。

　　3、海参

　　海参中含有丰富的多种氨基酸，能使铁转化到肝脏，加强造血功能; “海参素”具有较好的抗癌作用。

　　如果您家里存有虾皮、海米、海参、鱿鱼类干海鲜就要注意了，如果闻着有一种氨气的气味就不要觉得可惜坚决扔掉，即使洗过也不放心。