最近网上盛传现在广受欢迎的烤面筋可能被用吊白块等物质进行过漂白。北京情况如何?记者对此专门进行了6项实验检测。事实究竟如何呢?

　　市民爆料 吊白块漂白烤面筋

　　据山东媒体报道，有市民爆料，一些烤面筋里面添加了能致癌的吊白块，这种面筋烤制前有刺鼻味道且颜色出奇得白。

　　知情人称，添加吊白块，一是利用其分解过程中产生的甲醛增加面筋弹性;二是其分解过程中会产生亚硫酸盐，起到漂白作用。但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中，会对人体造成危害。

　　当地记者在市区6处摊点的面筋中都检测出吊白块。该消息迅速在网上传开，引起众多网友的讨论和不安。

　　实验原理

　　吊白块，一类漂白剂的俗称，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。添加于食品中可增白，但会有相当多的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，有毒性和致癌性，国家标准规定严禁添加。

　　由于吊白块中的主要成分甲醛次硫酸氢钠与醋酸铅反应，会生成棕黑色化合物，故可使用这种方法来快速检验食品中是否含有吊白块。

　　采购原料

　　为防止吊白块在加热中分解，记者在回龙观、霍营、立水桥、天通苑等游商集中的多个地点，随机购买了6个摊位上的生面筋。

经观察，这6份未经烘烤的样品为较黯淡的灰色，无异味。

　　天通苑一名摊主称，面筋都是自家制作的，不会添加吊白块。另有一名摊主表示，没听过吊白块，面筋都是从回龙观城北市场批发的。

　　试剂：吊白块检测(一)、(二)、(三)三种联合滴定试剂。

　　实验步骤

　　1.将整块的生面筋剪碎，将其置于定量试管当中

　　2.在试管中滴加去离子水，搅拌均匀，将盖子封好，晃动均匀

　　3.用滴管从试管中取1毫升上层清液，置于另一支定量试管当中。

　　4.根据使用说明，滴加吊白块检测试剂(一)两滴、吊白块检测试剂(二)三滴、吊白块检测试剂(三)四滴，摇匀，观察其变色情

况。

　　实验结论

　　6份面筋没变色 未检出吊白块

　　上述实验步骤之后，6份面筋样品，均没有出现明显的变色情况。

　　根据这种检测方法所用的比色卡，最终得到的混合液的颜色，均没有达到比色卡的二号色阶。所测的面筋样品当中，均不含吊

白块。

　　相关说法

　　路边摊最好别吃

　　值得提醒的是，本次随机实验为只针对是否添加吊白块的检测，不包含其他添加剂、菌落数等项目的检测。所以结论并不意味着此类食品安全、卫生。

　　回龙观城北市场表示，近日会对市场内的面筋批发商户进行检查，杜绝吊白块面筋流入市场。

　　今天上午，昌平区卫生监督所的工作人员表示，路边摊属无照经营，其卫生条件难以保证，建议市民最好不要食用。

　　提醒

　　看色闻味 可简单识别吊白块

　　如果您实在耐不住街头美味的诱惑，甚至可以忽略卫生隐患，那自己最好先掌握点辨别知识。

　　没有检测出吊白块的面筋为暗灰色，且几乎没有气味。而添加了吊白块的，外观更白，但同时还有刺激性味道。一位曾食用过

烤面筋的市民回忆称，当时口中有种“洗衣粉的味道”。

　　综上所述，虽然实验检测并没有发现吊白块的踪迹，但是，购买小摊贩的食物，其质量是难以保证的。还是少买为妙。