近几年来越来越多的研究显示，饮食过热与食道癌等多种消化道疾病息息相关。近日，新浪微博访谈，请来北京大学肿瘤医院消化内科主任医师张晓东(微博名@东大夫)，在线回答网友关于食道癌的提问。访谈中，网友们都很关注一个问题：吃又烫又辣的食物，到底会不会导致食道癌?

　　@潘_小源：作为在四川、重庆生活的孩子们来说，经常在吃火锅、麻辣烫之类的，是不是很容易得食道癌啊?

　　@zhenz_me：吃火锅，喝热的水，会影响健康吗?

　　@张晓玲尔：我很喜欢吃辣子，对食道有多大影响啊?

　　张晓东主任说，过热过辣的饮食肯定是不好的，对胃肠黏膜刺激性较大，建议尽量少吃或不吃。食道癌的发病有很多因素，进食过烫食物仅是其中一个方面，不能说是否可以一定致癌，但都不是好的饮食习惯。

　　吃辣食、烫食对食道的危害到底有多大?昨天，我们也采访了浙医二院胸外科副主任吴明主任医师。

　　爱喝热粥的大伯烫出了食道癌

　　吴明主任说，有位患者他印象深刻，患者是河南人，六七十岁，从小到老，他吃的大多是大碗粥或米糊，喜欢趁热沿着碗边喝，喝得呼啦呼啦响。这位患者后来被查出食道癌。

　　吴明说，人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50℃-60℃的食物，超过这个温度，食道黏膜就会烫伤。如果经常吃烫的食物，黏膜被反复地烫伤、修复后，会引起黏膜质的变化，甚至会发生癌变。

　　“除了吃火锅，很多人喜欢喝热茶、吃热豆腐、烫面，总之，长期吃过烫过热的食物、饮食习惯不好的人，患食道癌的概率要大一些。

　　不过这个过程很漫长，至少要二三十年，也不是说偶尔去吃几次火锅，喝几碗热汤，就会诱发食道癌。

　　食道癌患者绝大多数因长期喝烈酒引起

　　逢年过节，很多人家里都会做腌肉咸鱼，高高挂在屋檐下。腌肉、霉干菜等腌制品，还有隔夜菜，都含有亚硝胺。吴明说，亚硝胺与食道癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。喜爱这种腌制口味的人，要尽量少吃。

　　“我给一个60多岁的杭州人做过食道癌微创手术。她家人说，为了节约，她常年吃剩菜、剩饭。吃剩菜应该是她患食道癌的主要原因。”吴明说。

　　不过，食道癌患者绝大多数是因长期喝烈酒引起。吴明说，烈酒对食道黏膜的刺激很大，长期饮酒会诱发食道癌。“特别是喝高粱酒、糟烧酒等，对食道刺激很大。有的喝劣质假酒，酒里含有亚硝胺、黄曲霉素等致癌物。”浙医二院每年为上百位食道癌患者动手术，且每年人数都在增加。其中，台州、绍兴和萧山的食道癌患者较多。

　　“台州人喝烈酒厉害，又喜爱吃腌制过的海产品;绍兴人常年吃霉干菜、臭豆腐;萧山人也喜欢吃腌制品。”

　　吴明说，食道癌患者中，年龄大多为五六十岁，男性患者比女性多三倍。

　　50岁以上每年做一次胃镜

　　欧美国家食道癌的发病原因，跟我们不一样，主要是由于反流性食管炎引起。“欧美国家的人，吃肉多，肉食品需要更多消化液、胃酸来消化，消化液从胃里反流到食道下端，反复刺激伤害后，导致食道癌。”

　　吴明说，现在我们生活水平提高了，吃肉也多了，由反流性食管炎引起的食道癌也多了起来。他建议，不要等到吃饭吞咽困难再来查，如果经常有烧心感觉，胸部像有东西堵在那里，常常会泛胃酸，或有家族遗传的，都要去医院及时检查。50岁以上的人，最好每年做一次胃镜。

　　所谓“病从口入”，而食管就是第一战场，是前哨的前哨，像长期吃得过快、过粗、过烫或饮酒，都可能反复灼伤或损伤食管黏膜，使其长期处于修复状态，从而产生癌变有统计数据显示，在食管癌患者中，平时喜好热食热饮者占90%以上。预防食道癌应该改正长期不良的生活或饮食习惯。