微波食品会致癌吗?正常使用对人体无害

cuteyy| 2012-05-19 13:41:10
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  疑问二:微波食品的营养会流失吗?

  【回应】 微波加热不会比其他烹调方式导致更多的营养流失;脂肪高而水分低的食品不适合用微波炉加热

 

  张兆镗认为,食品营养是否流失,取决于烹调烹饪过程是否合理、操作是否科学,与使用微波炉还是其他烹调方式没有关系。“可以说,任何烹调方式都会导致一定程度的营养流失,而使用微波炉并不会比别的方式流失更快、更严重。”

 

  范志红说,对于高水分食品来说,只要加热时间、温度合适,微波加热并不比其他方式多损失营养成分。有大量研究证明,蔬菜、水果等食品在用微波烹调时,因为加热时间短,达到同样中心温度时,其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

 

  据介绍,国外的一项试验中,烹调了4种蔬菜,包括嫩芸豆、茄子、苤蓝、萝卜。分别用传统烹调方法、压力烹调、微波烹调来处理,结果发现,无论哪一种烹调方法,其中蛋白质、脂肪、总灰分、钙、磷、铁和膳食纤维的含量变化都很小。真正变化大的是维生素C,它在高压烹调中损失最大,其次是微波烹调和传统烹调。

 

  “微波烹调也不是十全十美。”范志红说,据学者研究发现,部分鱼类、肉类在微波烹调后omega—3脂肪酸的比例降低较多。在鱼类烹调方法当中,清蒸和压力锅烹调保存营养较好。微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。

 

  疑问三:微波炉辐射损害健康吗?

  【回应】 我国微波炉生产标准与国际标准、欧盟标准一致;发达国家使用微波炉也很普遍

 

  微波辐射对人体有损害吗?张兆镗说,波按照频率分类从低到高为:长波无线电(频率最低、波长最长)、无线电波、微波、可见光、X射线、γ射线,波对人体的危害与其频率成正比、波长成反比。微波介于可见光和无线电波之间,“可见光,我们每天都在沐浴;而平常用收音机收听的广播就属于无线电波。合理使用微波,对人体不会产生明显伤害。”

 

  微波辐射的“合理使用”范围是多少?记者分别查阅了IEC(国际电工委员会)制定的国际标准(IEC60335—2—25)、欧盟标准(EN60335—2—25)、我国的国家标准(GB—4706.21),发现对微波辐射标准的规定完全相同:在微波炉运转过程中,其外表面50毫米或以上任何一点的微波泄漏,均不应超过50瓦/平方米(即5毫瓦/平方厘米)。

 

  我国生产出的微波炉,有没有遵照这个标准?记者走进位于广东顺德的美的微波电器事业部。在该公司的一个检测室,产品检验员现场演示了微波炉的辐射量。通过一台美国进口的“微波泄漏检测仪”,记者看到,一部正在接听中的某时尚手机,紧贴其机体测得的最大辐射数值为0.33毫瓦/平方厘米,主动拨出电话时为2.61;而另外两台不同品牌的手机,拨通状态的辐射值分别为2.52和3.45。与其相比,一台微波炉在工作状态下,正面的微波泄漏值分别为:紧贴探头时0.06,距离10厘米时0.03,距离20厘米时0.01,距离30厘米以上则检测不到;如果是放在顶部门开口的部位,最大值为0.52,远低于国际上和我国规定的5。“这一指标是必检的,每台出厂的微波炉都要过关。”该检验员说。

 

  美的微波电器事业部总经理朱凤涛告诉记者,他们年产微波炉近3000万台,其中70%以上出口到欧美、日韩等全球145个国家,单一国家中,以美国最多。“这些发达国家,对食品安全和人体健康的规定很严格,但他们的微波炉使用却非常普及。”

 

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