今年刚28岁的小刘，因为工作忙、应酬多，半年前体检查出总胆固醇偏高。医生告诉他，要少吃油腻食物多运动。谁知执行了半年后复查，胆固醇水平不但没降还略有上升，仔细询问之后才发现，他虽然肉吃得不多，常以素食为主，但鸡蛋每天吃4、5个，做蔬菜沙拉每次要放半瓶沙拉酱。这么吃了半年，难怪胆固醇还是居高不下。

　　其实，正常人每天一个鸡蛋就够了，过量食用会增加体内胆固醇，而常被用来给素食调味的沙拉酱、凉拌油，也都是高脂肪、高热量食品，容易导致胆固醇增高。至于素食主义者所钟爱的各种食物香料，更是不利于控制胆固醇。这些香料中，很多都含有棕榈酸、豆蔻酸等饱和脂肪酸成分。特别是棕榈酸，很容易提高血液中低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇水平。

　　因此，想降低胆固醇，即使是素食主义者也不能掉以轻心，除了多食用蔬菜、水果之外，更应该在日常食谱中添加富含植物甾醇成分的食物。植物甾醇已经被证明是能够有效控制总胆固醇与低密度胆固醇水平，并能提高高密度脂蛋白胆固醇水平，被称为“胆固醇的天然克星”。美国FDA也将其列为天然保健食品新原料。在我国，2007年植物甾醇被中国卫生部批准为“新资源食品”。

　　“植物甾醇”是一种能够有效降低胆固醇的天然活性物质，但无法通过人体自身合成，唯一的途径是通过膳食获取。它虽在植物中广泛存在，但含量均很少。营养学家们发现，每百克的天然毛玉米油中就含有高达952毫克（约10000ppm）的植物甾醇，每日食用植物甾醇玉米油，可以很好的摄取植物甾醇。此外，类似杏仁、燕麦等，也是含有植物甾醇的食品，可以在日常饮食中合理搭配食用。

　　编后：食用油领导品牌金龙鱼通过多年研发突破，2009年率先推出金龙鱼植物甾醇玉米油，其植物甾醇含量为玉米油的天然水平10000ppm。金龙鱼植物甾醇玉米油，是非常适合家庭的“控制胆固醇”健康食用油。该产品在2010年更是荣膺“美国产品创新大奖”。

　　作者：北京军区总医院心内科主任 和渝斌