导读：最近英国食物标准局对248份食品样品进行检测，发现13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势。其中亨氏、雀巢等许多知名食品公司都遭到英国食物标准局的警告，产品涉及薯条、速溶咖啡和谷类食物等，世卫组织的专家指出，丙烯酰胺已被证实与多种癌症有关联。【我来说两句】

本报漫画谢瑶

　　本报讯 昨天，有消息报道，最近英国食物标准局对248份食品样品进行检测，发现13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势。其中亨氏、雀巢等许多知名食品公司都遭到英国食物标准局的警告，产品涉及薯条、速溶咖啡和谷类食物等。

　　世卫组织的专家指出，丙烯酰胺已被证实与多种癌症有关联。2002年，科学家便开始催促食品行业降低含量。但是英国食物标准局检测表明，包括薯片、即饮咖啡、面包、饼干、油炸土豆片、早餐麦片、幼儿食品在内的多款食品中的丙烯酰胺含量并未降低。其中被点名的有亨氏的香蕉儿童手指饼干、雀巢的金牌速溶咖啡等。

　　不过消息也称，英国食物标准局认为这些产品对公众不形成任何实时风险，但长时间地摄取可能会增加患癌风险，因此要求食品公司减少丙烯酰胺含量。

　　■公司回应

　　>>雀巢

　　正常饮咖啡是安全的

　　“国内销售的雀巢金牌咖啡是日本原装进口，英国的金牌咖啡应该是当地产的”，雀巢有关负责人昨天还向记者表示：“丙烯酰胺”广泛存在于许多加工食品中，它不是食品添加剂和配料，而是当富含碳水化合物的食品以高温烹调或加热时，以副产物的形式自然形成的。科学界和医学界只是在最近十几年才注意到，自那时起，雀巢全球研发部门就立即开始关注丙烯酰胺摄入的潜在风险，并致力于开发新的生产方式以降低咖啡中丙烯酰胺的含量。

　　“雀巢建议消费者食用由多种食物构成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的摄入量。”雀巢还表示：正常饮用咖啡是安全的。

　　>>亨氏

　　中国市场产品均符合国标

　　“首先，香蕉儿童手指饼干并没有进口到中国销售，中国市场的亨氏产品生产均符合国家的法规，可放心食用”，亨氏有关负责人陈小姐昨天表示，食物中丙烯酰胺的含量限制在国际和国内都没有明确的规定，且英国市场的这款亨氏手指饼干丙烯酰胺也是微量的。

　　搜狐健康独家联线专家解读：

郝凤桐 [博客]

首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师 教授既往从事职业病与化学品中毒疾病临床工作30多年

　　什么是丙烯酰胺

　　丙烯酰胺多数存在于油炸食品中，是一种白色晶状体化学物质，人们获取它的主要目的是作为生产聚丙烯酰胺的原料。

　　食物里为什么会有丙烯酰胺

　　很多人认为吃炸薯条容易致癌，其实就是在说丙烯酰胺的作用。高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物在加热到120°C 以上的时候就会形成丙烯酰胺。食品加工前检测不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。加热到140-180℃，是最易形成丙烯酰胺的温度。水含量也是影响丙烯酰胺形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。　

　　哪些食物会含丙烯酰胺？

不同食品中丙烯酰胺的含量（24个国家的数据）

      丙烯酰胺的危害

　　研究表明，人体可通过消化道、呼吸道和皮肤黏膜吸收丙烯酰胺。丙烯酰胺属中等毒性类物质，对眼睛和皮肤有一定的刺激，在体内有蓄积作用，主要影响神经系统。密切大量接触可出现亚急性中毒，中毒者表现为嗜睡、小脑功能障碍以及感觉运动型多发性周围神经病。长期低浓度接触可引起慢性中毒，中毒者出现头痛、头晕、疲劳、嗜睡、手指刺痛、麻木感，还可伴有两手掌发红、脱屑，手掌、足心多汗，进一步发展可出现四肢无力、肌肉疼痛以及小脑功能障碍等。

　　研究证实，丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快，在体内各组织广泛分布，包括母乳，因此存在母婴间传递的可能。

　　动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。国际癌症研究机构1994年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为环氧丙酰胺。

　　对接触丙烯酰胺的职业人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病学调查，均表明丙烯酰胺具有神经毒性作用，但目前还没有充足的人群流行病学证据，来表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

　　专家建议：

　　1、尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。

　　2、提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。

　　3、建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。