“添加剂能不能吃呀，吃多少有害？”“我怎么才能知道吃的东西里加了什么添加剂”……日前，卫生部公布，38种食品添加剂拟“除名”。一石激起千层浪，上海市食品安全投诉热线12331近几天相关咨询电话激增。网民的讨论更加热烈，记者就其中一些热点问题采访了市食安办副主任顾振华。

　　以往添加剂少有退出

　　据了解，目前我国食品添加剂有2000多个品种。此次拟撤销的是2，4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂，不到总数的2%。只去掉这么点数目的添加剂有用吗？

　　“这是我国第一次大规模清理食品添加剂。”顾振华说，以往添加剂管理流程是企业申请、得到批准、在生产中应用，却少有退出的。这也导致添加剂的名单越来越长，队伍越来越大。此次清理传递一个信息，添加剂管理应该是动态的，可进可出。

　　食品中用得越少越好

　　记者注意到，此次拟撤销的38种食品添加剂多数为“扮靓卖相”的着色剂，撤销理由是“已不具备技术必要性”。

　　顾振华说：“以前，食品添加剂只要不会产生安全问题，就可以使用。但是，《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。”他认为，随着科技发展，“没有安全问题”也是个会变化的概念，添加剂毕竟是化学物质，理论上讲用得越少越好。

　　“添加剂是一柄双刃剑。”一位食品业内人士形象地打比方，一样普通食品在被加入这样那样的食品添加剂后，颜色变亮了，味道变香了，口感变好了，保存时间也变长了。比如，添加剂成功地把过去的冰棒变成了现在的雪糕、冰淇淋，把过去爱结块的盐变成了现在不易结块的营养碘盐，加入了抗氧化剂的色拉油也不易变质氧化了……可以说，正是食品添加剂的神奇魔力，构建了现代的食品工业，今天我们所接触的每一种食品都与食品添加剂息息相关。

　　源头严格监管是关键

　　上海理工大学食品研究所所长徐斐介绍说，添加剂分为不同种类。诸如人工色素等添加剂，如非“必然需要”确实不用添加；但一些防腐、保鲜等添加剂在食品生产过程中不可或缺。

　　“不能因为有人滥用或过量使用添加剂，就完全否定添加剂。”历经苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等各色“添加剂门”后，消费者如惊弓之鸟“闻添色变”。顾振华认为，对一些本不是“必然需要”的添加剂，应用源头就该“踩刹车”。而严格监管、扬长避短才是消除消费者后顾之忧的关键。

　　本报记者 陈杰