为确保燕窝食用安全，卫生部组织开展了食用燕窝亚硝酸盐风险评估，规定食用燕窝亚硝酸盐的临时管理限量值为每千克30毫克。

　　科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

　　国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究，分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健康风险。

　　联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确定，亚硝酸盐每日膳食允许摄入量(ADI值)为每千克体重0—0.07毫克。通过综合分析清洁过的家燕窝亚硝酸盐含量和我国居民燕窝食用情况，评估认为：在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于每千克30毫克的情况下，按照较高消费量每天8克(相当于每日食用1—2盏燕窝)计算，人体亚硝酸盐暴露量小于ADI值的5%，对健康风险极低。

　　鉴于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量，为了严格规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，我国卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上，及时制定了食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量。

　　生产经营和进口食用燕窝，其亚硝酸盐应当小于等于每千克30毫克。对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。

　　燕窝添加亚硝酸盐，违法！

　　燕窝由白巢金丝燕、黑巢金丝燕等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。

　　亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。它是国内外普遍允许使用的食品添加剂，在我国仅允许用于肉制品，禁止用于其它食品。

　　因此，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐，否则属于违法行为，应当依法予以严惩。