视频：国内现新型地沟油 用死动物和腐败内脏加工

　　本报讯 近日，浙江警方破获了一起制售地沟油的案件。警方在案件中发现了一种新型的地沟油，部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂。经过行动，警方摧毁制售地沟油窝点13处，查获油品3200余吨。

　　屠宰场废料变地沟油原料

　　浙江省金华市公安局江南公安分局苏梦派出所邵文忠副所长说，去年10月，金华市苏梦乡村民经常闻到附近很臭很臭的味道。传出恶臭的院子位于金华市婺城区一个城乡接合部，院子主人叫李卫坚。

　　警方调查发现院子门口堆放了大量空油桶，地上油迹斑斑，而这难闻的味道也很像是熬制泔水加工地沟油的味道，警方调查发现现场没有泔水，只有成堆的油脂块，这些油一部分来自于附近的另一个油脂加工点。

　　金华市公安局江南公安分局治安大队大队长傅学军介绍，这些油脂的来源主要由屠宰场的废弃物压榨而成，主要包括猪、牛、羊屠宰以后内脏的一些膈膜，以及猪皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末，还有一些就是时间存放长不能吃的变质动物内脏。

　　在随后的调查中，警方发现，在金华市婺城熬制这种新型地沟油的窝点不止一家，还有一些分布于当地的个体熬油户，他们熬制出来的动物油都是由李卫坚统一收购。同样原料也是来自于屠宰场的废弃物。

　　新型地沟油销往皖苏沪渝

　　经过近五个月的侦查，警方查明这些被李卫坚从各处收购的新型地沟油很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司，并最终进入到了食品领域。

　　浙江省金华市公安局江南公安分局治安大队教导员陈建兵介绍称，这些地沟油主要是销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料等。比如连云港市康润食品配料公司，这就是一家生产食用油企业。

　　经警方确认，李卫坚团伙仅在2011年1月到11月销售这种新型地沟油的收入就达到了1000多万元。新型地沟油个体熬油户卖出的价格是5000元/吨，李卫坚卖出的价格是7600元/吨左右，而到了正规的油脂公司，这样的新型地沟油摇身一变卖到了12500元/吨。这跟传统地沟油的销售相比，利润相当。

从屠宰场收购来的废弃动物皮、肉、内脏放在锅里熬制成动物油脂。

熬成的动物油脂装进油桶，价格能卖到5000元/吨。 据央视截图

警方抓获犯罪嫌疑人100余人

　　3月21日，浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东六省市公安机关在公安部现场统一指挥下集中对浙江金华特大新型地沟油专案实施收网行动。此次行动从上游收购加工到下游销售全环节摧毁了特大新型跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制新型地沟油工厂、黑窝点13处，抓获犯罪嫌疑人100余人、现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣3200余吨。

　　综合央视、新华社报道

　　搜狐健康补充阅读：对地沟油不必过于担心

　　地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称，有报道认为其细菌总数、过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标可能超过食用油标准。对此，搜狐健康连线食品专家陈君石院士、范志红教授，为大家解读地沟油的健康问题。

陈君石 中国工程院院士范志红 中国农大食品学院

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究陈君石院士表示：地沟油的问题首先是犯罪，不管炼制出来的油是否有害健康，这都是不合法的，是必须要打击的。

　　至于健康问题，公众没有必要过于恐慌。虽然目前一直没有找到一种切实可行的方法来检验鉴别，但不可否认的是，检验中发现部分地沟油样品通过加工之后，其中的有害物确实已被去除，甚至个别样品，其干净程度已超过了正规油脂。

　　同时，我认为地沟油也没有大家认为的那么普遍。虽然新闻中报道破获了几千吨，但是真正有多少流入市场、再回流到商场、餐桌，这个目前还没有确实弄清楚。我认为不会是像有些人说的“全国都是地沟油”的情况。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授@范志红表示：用动物脂肪炼油本身没有问题，但合格的肉才能保证练出的油脂是符合食用标准的。虽然在高温炼油的过程有一定的杀菌作用，但是用腐败程度很高的肉练出的油，依然有可能不符合食用标准。

　　说到地沟油，人们都深恶痛绝，因为心理上就觉得十分肮脏，十分恶心。然而，从理论上来说，有害微生物和物理杂质可以通过精炼来去除，但另外一些麻烦却无法去除。

　　范志红：地沟油的真正危害

　　对于大家普遍理解的“地沟油”，其最大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。经过精炼，它的微生物指标可以合格，水分指标也可以合格，颜色可以变浅，一切看起来很正常。但这不能解决曾经多次加热的危害。

　　被扔掉的烹调油和煎炸油，都是经过多次加热的油。在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热，因为谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中，继续用于过油和炒菜。所以，在餐馆吃饭，不可避免地会吃到多次加热的油。因为没有经过精炼和过滤，其中还含有很多食物残渣，难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已经有研究发现，吃这种多次加热的油，与很多疾病的危险都有关系，比如说，脂肪肝，高血脂，高血压，克罗恩氏病，胆囊炎，胃病，肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。

　　对于地沟中捞上来的油再被精炼后使用，最需要担心的，也是油脂被倒掉之前的反复加热问题。

　　【怎样鉴别炒菜用的是不是废油】在餐饮店和饮食摊点吃东西，如果感觉油脂腻口，粘度特别大，热水都涮不掉，那就要小心了。说明油脂已经发生氧化聚合，不是新鲜油，质量距离地沟油不远了。如果炒菜亮晶晶的也一定要警惕，因为油脂反复加热之后会造成折光性的变化，做菜之后看起来更加油亮。新鲜的油浇上去也没有这么亮。下面汪着的油如果流动性差，不清爽，更证明油脂质量很差。同时，购买油炸食品和酥香面点也要小心。

　　【怎样区别动物油和“地沟油”】“地沟油”和猪油的不同之处在于，猪油凝固只是因为温度低，只要加热到熔点以上，粘度就会迅速下降，趁热食用并不腻人。反复加热的油已经发生氧化聚合，分子量大，粘度很高，加热后粘度还是没法下降到正常水平，趁热吃也粘腻。同时因为折光率发生变化，做的菜明晃晃地发亮。