拜别元宵节，年就算过完了。南归的“候鸟”们大多还从老家捎回了不少土特产，而害怕春季气温升高食物会坏，很多人近期铆起劲来吃……对此现象，专家指出，短时间内大量摄入某些土特产，反而可能吃出不健康。

　　专家指出，单就每样来说，都是可以适量吃一些的。但有的特产可能要采取合适烹调方法，除掉不健康因素;有的本身算是健康食品，但吃多了可能会不消化。”武警广东总队医院营养科主任曾晶表示，吃好土特产，个中讲究多。

　　油炸食物：放得太久会变质

　　北方不少家庭喜欢自制或是在外采买油炸类食物，专家表示，油炸类食物不能放置太久，否则容易在空气中氧化变质，产生俗话常说的“哈喇味”，此类油脂氧化物对人体健康不利，而且油炸食物也不要让家中孩子吃太多，否则容易不消化或刺激发胖。

　　同样容易产生“哈喇味”的还有干果，因为果仁的脂肪含量比较高，所以氧化变质的可能性也较大。如果干果存储在潮湿环境下，还会容易长霉，吃下肚对健康有损害。所以对于带回家的干果，如果短期内吃不完，最好分装成小袋放入防潮包装袋中，储存在冰箱的冷藏或冷冻格内。

　　“不少人还从家里带回很多自家种的无农药绿色新鲜蔬果，还有真正的农家土鸡蛋，这些的确都是好东西。”曾晶主任表示，但再好的东西，也经不起搁置。

　　她表示，很多人认为目前气温低，食物在空气中也不会变质，所以将蔬果、鸡蛋都放在常温下没有进冰箱。但这样做会加速食物变质。“新鲜食物尤其是鸡蛋，一定要放入冰箱冷藏，而且鸡蛋应该是‘大头’朝上竖着放。”她说。

　　她表示，蔬菜放久了容易产生亚硝酸盐，而鸡蛋超过一定时间，其新鲜程度和营养成分都会受到影响。“最好在两个月内吃完，存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。”

　　腊味：盐分太重 煮煮再吃

　　“湖南、四川等地很多家庭过年喜欢自制腊鱼、腊肉、灌香肠。”曾晶主任介绍说，新年假期结束，家里的老人难免会打包一些，让外出打工的儿女带回广州。

　　这样一来，很多小两口在年后一段时间内，几乎餐餐吃腊味，吃不完就反复在微波炉或电饭煲里加热。

　　“无论是哪种做法，香肠和腊肉虽美味，但从健康角度说，却不宜多吃。”曾晶列举出其“三宗罪”：高钠、高胆固醇、富含亚硝酸盐。

　　专家指出，这些腊味在加工过程中通常要加入大量的食盐。虽然自家腌制的通常不加防腐剂和色素，但为了不使腌制品变质，盐的分量往往会特别足。“盐分中的大量钠离子被人体吸收，会增加肾脏负担，所以高血压、心脏病患者千万不要过多食用高盐腊鱼腊肉，否则会导致血压上升，增加心血管疾病发病率。”她表示。

　　而香肠和腊肉还含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量，会造成血管栓塞，所以最好点到为止，别每天都吃。

　　此外，腊肉中的亚硝酸盐，其在特定环境下可转化成可致癌的亚硝胺。而有些地区的腊味还喜欢采用烟火进行熏制，熏制过程所产生的苯并芘的致癌性就更强了。所以吃腊味一定要适可而止，有所节制，同时应间隔多吃些新鲜肉类。

　　专家建议，在吃腊鱼腊肉前可以将其先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中，在加工过程中千万不要再放盐了。“煮过之后吃起来口感没有那么‘柴’，另一方面，也可以除掉它上面的一些多余盐分。”曾晶说。

　　粗粮：吃得太多难消化

　　“很多家在农村的‘新广州人’，可能会带回不少‘爱心牌’粗粮，像玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦等，家乡味是每个人最爱的味道，年后也有去去油水的必要，而且精细的城市饮食的确也需要间或吃些谷类粗粮来平衡营养。”曾晶主任说。

　　但粗粮不可每日当饭吃，专家强调还得“粗细间杂”，一味的粗或者一味的细都会让肠胃受不了。“首先我们要充分肯定粗粮所保存的膳食纤维，它被称为人体第七类营养素，可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌群;而不溶性膳食纤维主要的作用为帮助大便形成，可用于防治便秘。”专家介绍，但粗粮并非有利无弊，短时间内吃太多，或会影响人体消化吸收。

　　“粗粮里含有较多的纤维素和植酸，如果纤维素摄入超标，可能破坏人体蛋白质补充，也使得脂肪的利用率变低，而植酸吸收太多则可能影响肠道代谢平衡，对于肠胃功能较差的老人、孩子来说，粗粮吃太多可能导致胃胀气、消化不良。”她表示，患有胃、肠溃疡及急性胃肠炎的病人的食物要求细软，所以要尽量避吃粗粮;患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人则只能少量进食粗粮。

　　最后微微健康网建议大家，对于普罗大众来说，餐桌的主食还应是饭面粥等，粗粮只能定位为“插曲”而非“主旋律”，否则它就不再是人们眼中的健康食物了。