前不久，蒙牛牛奶中被检出黄曲霉毒素M1超标，随后，致癌物黄曲霉毒素M1引起社会关注，那么，黄曲霉毒素到底是什么呢？应该如何科学防控？

　　中国农业科学院农产品加工研究所研究员刘阳博士说，黄曲霉毒素M1是由牛、羊等哺乳类动物食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料后，在体内经过羟基化产生的，主要存在于乳汁及肾、肝、乳腺中。黄曲霉毒素M1是一种强毒性、强致癌物质，2002年被世界卫生组织列为I类致癌物。

　　美国普渡大学食品工程博士云无心认为，牛奶中出现黄曲霉毒素M1的原因是饲料中黄曲霉毒素含量过高。把发霉的谷物作为饲料，其中的黄曲霉毒素在24小时之后就能进入奶中。显然，黄曲霉毒素跟双汇瘦肉精很相似，问题看似出在原料，但企业没有保证原料合格同样难辞其咎。特别作为常规检测项目，企业居然没有自检出来，说明其生产和质控存在缺陷。从行业标准到牛奶源头，再到企业质控，各个环节的漏洞连接在一起，就形成了危险的质量陷阱，不仅会危及消费者的身体健康，更会从长远上损害企业乃至整个行业的信誉。

　　刘阳说，为了最大限度地控制黄霉毒素M1的摄入量，我国及世界上许多国家制定了乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的限量标准。国家质检总局把黄曲霉毒素M1作为乳及乳制品的必须有检测和监测指标。

　　要防控乳及乳制品中黄曲霉毒素M1污染，刘阳建议，首先，防止饲料原料及饲料受到黄曲霉的污染。一方面，要严格控制玉米、小麦麸皮等饲料原料中黄曲霉毒素B1含量，若原料受到污染，应将受污染的原料剔除，并通过降解和去除技术减少黄曲霉毒素B1的含量;另一方面，在饲料加工和贮藏过程中，加强企业生产管理，保证饲料加工、贮藏环境的干燥、清洁和卫生，防止黄曲霉的感染和黄曲霉毒素的产生。

　　其次，严格控制原料乳中黄曲霉毒素M1的含量。乳制品生产企业应严格按照国家质检总局的要求，加强原料乳黄曲霉毒素M1的检测，确保原料乳及乳制品的安全。为了保护消费者健康，最大限度减少黄曲霉毒素M1的摄入量，质检部门应加强对黄曲霉毒素M1的检测和监测力度，保证乳及乳制品的质量安全。

　　刘阳提醒消费者，预防黄曲霉毒素最好、最现实的办法是尽量不要在自家里储存过多的干果和鲜果，应及时将苹果等水果放置到阳台等温度较低的地方保存，一旦腐烂或者发霉，坚决不要再吃。储存大米、花生、葵花籽等要注意通风、干燥，防止霉变。