一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。记者在河北、天津、北京等地的调查发现，地沟油的加工窝点从原料供应到成本销售，已经基本形成了比较完整的产业链。

　　根据记者的暗访，地沟油加工窝点生产规模是非常惊人，日加工能力动辄以十吨计。在那里主要的炼油设备是大铁罐和锅炉，中间是用管道连接，地沟油通过过滤器以后，就会变的非常的清澈，看起来非常清澈的油随后就会包装成了看起来包装非常精美的色拉油，根据知情人士透露，用碳酸氢钙去除杂质，用碱来综合酸性，这样子制作出的油比茶水看起来还要清，而且目测和大豆油、色拉油没有什么区别。这些加工窝点的地沟油主要以散油的方式流向食品加工企业、工地、粮油批发市场，甚至有些还流向了部分的超市。目前全国公安机关组织开展打击地沟油的犯罪破案会战，在三个多月以来，各地侦破的利用地沟油制作销售食用油犯罪案件128起，抓获了犯罪嫌疑人700多名，查实了涉案油品6万多吨。

　　在地沟油回收以后，化工企业可以用它来制造肥皂，饲料企业可以用它来制成饲料，而我们目前最普遍的一种处理地沟油的方法，就是从它中体提炼生物柴油。在餐厨垃圾综合利用项目中，生物柴油技术是唯一成熟的一种产业化技术。全国生物柴油行业协作组秘书长孙善林此前在接受媒体采访时说，地沟油是非常好的一种能源，可以当做汽车的食物。孙善林介绍说全国每年柴油的消费量在1.45亿吨到1.5亿吨，如果这部分废弃的油脂能够得到很好的回收，生物柴油行业的原料来源将不成问题，最重要的是地沟油也不再污染环境，不再危害广大民众的身体健康。

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　　地沟油可分为三类：

　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。

　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

　　三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。