据中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，而花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一。一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品会发生急性中毒疾病。

　　黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素在温度高又非常潮湿的南方生存。此外，这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，因而像玉米、无花果及谷类中也易生存。

　　据香港1998-2000年期间，对115个花生及花生制品监测结果显示，差不多1/4的花生及花生食物中发现含有黄曲霉毒素，测量其含量在每千克含1.6微克至26微克之间。因而，有专家建议：先天性肝病的患者可以考虑尽量避免进食花生及花生食品。

　　卞华伟说，黄曲霉菌肉眼看来往往是绿色的，而黄曲霉毒素却是无臭、无味、无色，而且它还能耐受住一般温度(裂解温度高达280℃)，因而普通的烹调、加工方法均不能彻底破坏其毒性。可以说，黄曲霉毒素一旦出现，几乎很难消除。就连食物添加专家委员会也仅仅只能建议，人们利用可以达到的技术，将农作物和食物中的黄曲霉毒素含量减到最少。

　　值得一提的是，一些私人作坊用土办法压榨的花生油，如果使用发霉花生进行压榨，食用起来更为危险，因而别轻易相信什么自己压榨的油更安全的噱头。根据我国规定，花生、食用油中黄曲霉毒素最多含量为20微克/千克以内。

　　黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。微微健康网温馨提醒，黄曲霉毒素可诱发多种癌，AFT主要诱发肝癌，还可话互胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。