老广爱吃老鼠的习惯众人皆知，历来还有“老鼠干猪肉价”、“一鼠顶三鸡”之说。每年的冬季，特别是立冬过后，是捕捉老鼠的旺盛季节。在麻涌地区，有许多人不但捕捉老鼠吃，还将老鼠加工制作成干腊肉，以每公斤60元的高价在市场上出售，生意相当红火。当地街边现场加工老鼠，更是成行成市。至于食用鼠类是否安全，相关部门给出的答复模棱两可，只表示“会根据市民的投诉关注这类食品的安全问题”。
　　
　　本地鼠已污染
　　
　　昨日上午，南都记者在麻涌镇麻二村村民莫先生的带领下，来到一块香蕉地里。一棵结满香蕉的香蕉树上，几个香蕉已被田鼠啃吃掉，附近地里还发现了一些老鼠洞。一块成熟菜地周围，布满了“电猫”。莫先生说，死掉的田鼠一般是不会吃的，都会就地深埋处理。
　　
　　“因为现在周围的民居、工厂越来越多了，再加上每年政府除‘四害’，在农田里放老鼠药灭鼠。老鼠吃的东西很杂，在垃圾堆里吃剩菜剩饭，所以在本地捉的老鼠没有人敢再吃。”他称，只有广州增城、惠州龙门、博罗等地山区和农田里的老鼠才没受污染。他透露，现在麻涌地区加工的老鼠，都是当地人亲自开车过去捕捉或者从别人手里批发过来加工销售的，很少在本地捕捉，即使在本地捕捉，也都是到野外捕捉的才敢吃。
　　
　　“目前，有一种名叫黄哥，价格最昂贵，它的体型比较小，每公斤160元，制作老鼠干每公斤要300—340元。”他说，这种鼠几乎被捕得灭绝了，“目前，市场上销售加工的老鼠大多是白眉鼠和大柜鼠两个品种。”他说，鼠贩子一般以20元/公斤批发回来，出售给当地人40元/公斤，赚一倍以上，“而加工成老鼠干就不止这个数了，相当暴利。”
　　
　　街头加工成行成市
　　
　　之后，记者又根据莫先生提供的线索来到新基村。在该村市场附近的一条河涌边，发现两个老鼠加工窝点。三四名中年男女正默默地蹲坐在地上，低头拔褪老鼠毛。
　　
　　记者看到，在他们身旁，上百只活老鼠在几个铁笼子里活蹦乱跳。一名男子戴上手套，小心地打开铁笼子，伸手提起一只老鼠的尾巴，把它抓出来。随后，男子熟练地将老鼠投入身边一个铁锅滚烫的开水中，并迅速将锅盖盖住，老鼠在热水锅里使劲地挣扎了几下便没了动静。过一会儿，男子将烫好的老鼠从锅中提出，交给女人们褪毛。女人们用手将老鼠毛拔掉，并将鼠身的毛渣洗干净后，用刀开膛破肚，取出内脏后，再用水清洗一遍后，统一放到一个大盆里，用盐巴进行浸泡过夜，待第二天盐巴完全浸透到老鼠肉内后，再用绳子将老鼠尾巴系住，绑到路边的竹竿架上，在大阳底下进行曝晒。
　　
　　无独有偶。在麻涌市场内、麻二村古梅路边上也有两家老鼠加工窝点。据这些窝点的老板们称，老鼠是从广州增城农田里或山里捕捉的野味，并非家鼠。一般都卖给各市场的腊肉干货档主和餐馆，“老鼠干批发价50元/公斤，活老鼠批发价40元/公斤。大量批发的话，价格可以相对便宜一些！”
　　
　　60元/公斤贵过腊肉
　　
　　随后，记者来到麻涌市场内，在两个干货档上，一串脱了毛经过加工的老鼠干与腊肉挂在一起出售。老鼠干四肢伸展，尾巴蜷缩，眼睛依然清晰可见，身长约几十厘米。记者看到，腊肉、腊肠标价50元/公斤，而老鼠干则标价60元/公斤。据档主说，这些老鼠干主要零售给街坊或一些有需要的餐馆。她介绍称，当地许多人都喜欢买来吃，生意非常好。记者向她请教山鼠和田鼠的特征，她说：“反正这些老鼠不是家鼠，如果是家鼠我也不敢卖！”但当记者要她出示检疫证明，她未能提供并证实其来源。
　　
　　据当地人称，吃老鼠干，烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，营养丰富。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。尤其是冬天，火锅店和餐馆吃老鼠肉的人越来越多。记者暗访了麻涌镇上的9家餐馆和饭店，除了2家饭馆没有销售外，7家餐馆的老板都说有老鼠肉卖。
　　
　　昨日傍晚6时许，位于麻涌市场附近的古梅路一个餐馆店里座无虚席，老板透露，这里的老鼠肉煲，小的可以卖到五六十元，大的可以卖到七八十元甚至上百元。他说，“平时店里老鼠存货很少，客源多的话，他们要提前电话预约，跟老鼠贩们订货，否则会没货。”
　　
　　老鼠干究竟该不该吃？
　　
　　民间争议
　　
　　正方
　　
　　“有人吃了几十年，身体没异常”
　　
　　莫先生（麻二村民）：老鼠干这个东西，只要想吃就吃，别人管不了你那么多。我见村里很多七八十岁的老人吃了，身体并没有出现异常，不但寿命很长而且现在还很硬朗。
　　
　　梁先生（新基村民）：相关部门只是象征性地禁止在市场上销售而已，但是民间照样销售、照样吃，相关部门也管不着，反正吃这个东西又不犯法。
　　
　　反方
　　
　　“老鼠对身体不好，最好别吃”
　　
　　陈先生（东太村民）：我从来不吃这个东西，谁能证实它是田鼠呀？田鼠吃庄稼还好，如果是家里的老鼠，那就更不敢吃了。说不定有些人用老鼠药把老鼠毒死后，拿来加工后销售谋利，消费者也不清楚呀。
　　
　　萧女士（麻三村民）：还是听医生的建议吧。为什么一定要去吃这个东西，吃了好还行，吃不好，万一有三长两短，吃出什么毛病来，那就对自己的身体不好交待了。
　　
　　权威说法
　　
　　老鼠干究竟能不能吃？仁者见仁，智者见智。而至今相关部门并未给出一个明确的定性。昨日，记者从相关部门了解到，目前东莞并没有鼠类饲养的防疫证发放，暂无任何一家鼠类饲养场获批运营，但国家也没有明文禁止销售。因此，“老鼠有风险，吃鼠需谨慎”。民间还有说法称，吃老鼠干可以补肾养颜、乌发强体，而医生从医学的角度则建议不要食用。
　　
　　医生说法：“老鼠是不安全食物，建议最好别吃”
　　
　　据东华医院感染科一名医生说，目前食品卫生法规并没有明确禁止食用老鼠，既不主张销售也不主张吃，但从控制传染病的角度来说，老鼠是鼠疫、流行性出血热和钩端螺旋体病等多种传染病病原体的储存宿主和主要传染源，极容易感染到人。最严重的是鼠疫杆菌，传染性极强，鼠疫被列为一号传染病，近年来并未绝迹，“在捕捉宰杀过程中，一旦接触病鼠，存在许多使人感染的机会。”
　　
　　他表示，无论自家养的、田里抓的，还是山里捕的，都无法确保其没有携带病菌。“毕竟老鼠不像河豚，本身没有毒，但从预防疾病的角度，它是一种不安全的动物，我们不赞成任何将老鼠作为食物的行为，建议最好不要吃！”
　　
　　工商部门：若符合国家卫生标准就可以销售
　　
　　昨日，记者致电麻涌工商行政管理局，该局工作人员回应称，这个季节正是南方人喜欢吃老鼠干的时候，老鼠干是否可以吃、是否可以在市场上销售，这个问题的关键在于老鼠干是否经过检验检疫，符合国家卫生标准，如果符合，就可以销售也可以吃。
　　
　　“市民投诉市场上销售的老鼠干，他们又没有依据证明说它不能吃。”这位工作人员说：“毕竟国家没有明文规定要禁止，它跟禾花雀等野鸟不一样，野鸟是国家保护动物，而老鼠不是。”但他表示，他们会根据市民的投诉关注这类食品的安全问题。