很多写字楼里的白领喝的水大多都是热水炉、饮水机及电热水壶烧出来的水，这些水因为被反复沸煮而被称为“千滚水”。常常听别人说，反复沸煮的水会致癌，专家称这一说法并不成立，致癌与不致癌取决于水质。

　　实际上除写字楼外，车站、医院等公共场所甚至家庭的饮水来源都无外乎是饮水机及电热水壶，其中的水被反复烧开而成为“千滚水”，这在生活中非常普遍。

　　饮用反复烧开的水对身体不利，这是民间一般的认识。有说法认为水反复烧开后会产生亚硝酸盐等致癌物质，对健康非常不利。而也有专家指出，千滚水并不会产生致癌物质。近日，网络上对于“千滚水”是否致癌开展了一场大讨论。

　　讨论中，正方认为，水中含有少量硝酸盐与亚硝酸盐，反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白而使人中毒，且长期饮用“千滚水”，致癌几率非常高。反方则认为，在水质本身就没问题的情况下，放一段时间或加热并不会增加有毒物质，亦无从产生亚硝酸盐。“千滚水”致癌的说法不尽科学，有些提法有夸大之嫌。

　　是否致癌取决于水质

　　既然导致“千滚水”致癌的元凶主要是亚硝酸盐，那么我们不禁要问：水里的亚硝酸盐是哪儿来的?专家称，亚硝酸盐通常来自于硝酸盐，也就是说如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐。也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候，才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。

　　中国农业大学食品学院范志红教授解释说：“如果水质本来就合格，硝酸盐含量很少，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。亚硝酸盐含氮，氮元素不会凭空产生——化学元素不会凭空产生，也不会因为加热而增加或减少。”

　　山东大学公共卫生学院的徐教授也表示，“饮水机里的水如果放置时间太长肯定不如原来新鲜了，比如会存在细菌污染等情况，但对其他物质来说，应该不会有太大改变。因为现在一般饮水机的加热温度也就是100℃左右，即使反复煮，水质方面也不会有特别明显的变化。”

　　专家提示，清洁的符合国家饮用水标准的水，都是健康的水。在正常情况下，不会由于反复沸煮而产生致癌的有害物质。