广州超市熟食六成不达标，而且涉及的商家不乏知名大型企业，让很多市民咋舌。记者从多家大型超市了解到，被检不合格的食品品种已作撤场处理。不过，记者连日暗访多家超市熟食销售情况，却发现卫生状况、标识等依然堪忧。更有知情人士爆料，很多超市后台的加工间并未能完全规范操作，导致生熟用具交叉使用等。

　　走访

　　地点一 中山六路TESCO

　　生产日期“包装”说了算

　　前日下午两时多，记者首先来到在中山六路的TESCO超市。记者观察发现，尽管早已过了午餐时间，但超市内部熟食区的食品仍然琳琅满目。

　　记者拿起一盒比萨看到，包装用的塑料薄膜表面贴着一张标签，但上面只有包装日期，却不见生产日期。记者在熟食区转悠了几圈发现，几乎所有的塑料包装熟食的标签上只印有包装日期和有效食用时间两项，却未见最重要的生产日期一栏。

　　根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。这是因为凉菜是最容易滋生细菌并腐烂的。而在采访中，受访市民对“凉菜4小时必须卖完”的规定一无所知。“我们一般都是看标签的保质期到哪天为止，就尽量在那天之前食用。” 一位市民说。

　　地点二 天河城吉之岛

　　凉面没有低温保存

　　根据《食品安全法》、《超市食品安全操作规范(试行)》等的有关规定，食品生产经营人员工作时应穿戴清洁的工作服(包括衣、帽、口罩等)，保持个人卫生，而销售直接入口食品的人员工作时要戴一次性手套。

　　前日下午3时左右，记者在天河城负一层的吉之岛超市看到，有售货员没戴口罩和手套就拿起钳子伸进柜台内为顾客夹鸡腿，而不少消费者也随意拿起猪耳朵等熟食揉捏、闻味道。但是超市的工作人员并没有禁止，而熟食柜台前基本都设有较为明显的提示牌，如“请勿用手触碰散装熟食”、“提供免费加热服务”等。

　　在售卖凉粉凉面类熟食的柜台内，记者发现，尽管标牌提示了此柜台所售食品生产日期和保质期均为当日，且保存温度在0~4摄氏度之间，可十几份分别用塑料袋和塑料盒装好的凉面却被摆放在了柜台之上，而超市内的平均温度显然远远高于“保存温度”。

　　地点三：万达广场沃尔玛

　　凉菜生产日期写“当天”

　　前日下午3时多，记者来到白云区的沃尔玛超市的熟食区发现，像保质期较长的麻花熟食等都标出了生产日期，而蛋挞、蛋糕这类保质期较短的，却见其生产日期竟写着“见电子磅秤”;而凉菜这类熟食的生产日期却写着“当天”，让人摸不着头脑，具体是什么时候的。

　　对此，正在选购熟食的市民林小姐表示：“这样的标识，太不规范了。消费者买回家看了也蒙查查，会不会已经过期了呢。而且超市的工作人员也不容易发现过期食物。”

　　凉菜的生产原料也存在标注不全的现象，例如，豆角的原料就是：“豆角、食用油、盐、调味料”，而并未列出具体的调味料。在烫菜、炒粉等多个熟食窗口，记者看见工作人员并不戴手套。顾客选购完后，工作人员也并没有关上玻璃罩。

　　肉菜市场 不戴口罩手套 满地污水

　　记者也走访了多家肉菜市场，发现部分市场的卫生状况更令人揪心。

　　记者在天河区石牌村内看到，狭窄的小道两旁每隔三五步就有一家熟食店，人流和车流不息，垃圾堆在街角也来不及清理。更令人挠头的是，这些熟食店的老板和售货员几乎全部没做任何卫生措施，不戴口罩更没戴手套，不少人一手收完钱就立即处理食品，还有人趴在案头上睡觉，头发直接触碰到白切鸡上面。路过一家售卖猪手的小食店时，一位年轻人刚好打了个喷嚏，口水都溅在熟食上了却依旧保持淡定。

　　而卫生条件也较差，地板砖上沾满了泥点和血水，垃圾也没整理干净，几家售卖烧鹅、猪手等烧腊熟食的档主刚拖完地又去案头上作业。

　　业内爆料 超市加工间卫生流程不到位

　　有超市业内人士告诉记者，熟食属于超市的配套服务品类，是用来吸引客的，实际上熟食的利润在超市各种产品中是最低的。也因为无利可图，一些超市并不愿意投入太多去经营。

　　有经营熟食的业内人士告诉记者，超市熟食的加工场所已经成为熟食安全的“硬伤”。“ 熟食的制作需要一个严密的制作空间，而超市寸土寸金，但部分超市后台的熟食加工间空间比较有限，很多卫生流程都不能做到位，容易出现生熟用具交叉使用等不规范操作，为食品变质留下了隐患。”该人士说。据透露，由于超市结账慢，很多专业做熟食的大公司是不愿意进超市的。愿意进超市做熟食的，大多是一些名气不大的企业。

　　工商回应 加速推进熟食标签规范工作

　　市工商局相关负责人表示，根据相关规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售生鲜食品和熟食制品时，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。