高汤通常是指鸡汤，深汤需要长时间熬煮而成。但由于成本高、时间长等原因，熬制高汤也会采用鸡精加温水调制的方法，或者购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味，来达到提鲜的目的。

但最近调查发现，很多火锅店使用的“高汤料”均为添加剂，这样的化学锅是怎么来的呢，餐饮店为了降低成本，节省时间，使用各种添加剂来勾兑火锅底料，更有甚者把一些合成的东西加进去，如白色素，这是国际严令禁止的火锅添加剂。加了白色素再放飘香剂，香味宜人，颜色鲜美。“高汤”火锅就出来了。

据了解，专门用于火锅底料的飘香剂分为内香型和外香型两种，外向型飘香剂为浓缩型，只需加入一点点，香味就能飘满整条街。这种香过头的味道让人不怀疑都难。

一般高汤分为毛汤、奶汤、清汤三大类，这些化学高汤包的营养价值几乎为零，而且是国家禁止加入火锅产品，危害健康不容忽视。像有种“猪骨高汤”，1斤多，30元钱，如此低廉的价格，造就了“山寨高汤”。

这种劣质飘香剂是怎么流入餐馆呢，由于工商部门在食品检查过程中，检查重点一般以食品卫生为主，看是否会引起食物中毒或者对人身造成伤害，至于餐饮行业是否使用了食品添加剂，使用了多少添加剂，没法检查，因此造成了这种疏漏。